giovedì 24 gennaio 2013

Sapori d'inverno - Quiche di pasta fillo alle verdure

Passati i bagordi natalizi, e cominciato il periodo quaresimale a seguire per cercare di perdere quella bella forma a palla dell'albero guadagnata tra un cotechino e una fetta di panettone, torniamo a proporre ricette che combinino un po' più di pane e cipolle e di cui chi ci segue su Facebook ha avuto un'anteprima ieri.

Ricetta che potrebbe a tutto diritto rientrare nella categoria Scade oggi, preparata per salvare in extremis quella confezione di pasta fillo che bramava divebtare stuzzicante aperitivo nelle feste ma che giacendo dimenticata nel frigo era lì lì per tirare le cuoia.

Quiche di pasta fillo alle verdure d'inverno

Ingredienti

2 fogli di pasta fillo
2 carote
2 patate
2 coste di sedano
mezza cipolla bianca
1 ricottina
1 manciata di parmigiano grattugiato
1 uovo
olio d'oliva, burro, sale e pepe q.b.

Pelare e tagliare le verdure a cubetti piccoli, cuocerle dieci minuti in padella con olio e una noce di burro, salare e pepare a piacere.
Una volta intiepidite, aggiungere la ricottina, il parmigiano e l'uovo.
Disporre i due fogli di pasta fillo in una teglia spennellata d'olio, riempirla con le verdure, richiudere e spennellare con l'olio rimasto.
Infornare a 160° per 20 minuti, coprire se tende a scurirsi troppo sopra.


lunedì 7 gennaio 2013

Dodici giorni di Natale - Giorni undici e dodici


Eccoci dunque arrivati alla fine delle feste e alla fine delle nostre idee natalizie.
Lo sappiamo che ormai il Natale è un lontano ricordo e al momento state prendendo a male parole quel dannato abete di plastica che non ha la minima intenzione di ripiegarsi nella sua scatola e che continuerete a trovare pecorelle del presepe sotto ogni mobile per mesi a venire.


La nostra canzone ci ricorda quindi che per festeggiare la fine delle feste e darci il ritmo per cominciare a smaltire alcuni dei chili accumulati stanno suonando alla nostra porta 

undici pifferai che suonano
dodici tamburini che battono il tamburo

che verrano prontamente trasformati in qualcosa di abbastanza light da non farci rimpiangere i banchetti dei giorni scorsi senza dedicarci a gambi di sedano e finocchi crudi.


Bastoncini di sfoglia croccanti

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia
1 uovo
parmigiano grattugiato
paprika dolce
pimenton
sale q.b.

Stendere la sfoglia e spennellarla con l'uovo sbattuto con un po' di sale. Spargere sulla superficie della paprika o del pimenton, di cui siamo diventate golose, e cospargere di parmigiano grattugiato.
Tagliare la sfoglia a strisce di circa 2 cm di larghezza e arrotorarle a spirale.
Infornare e cuocere a 180° per 10 minuti o anche meno, finché escono dorati e croccanti.


Tamburi alla barbabietola

Ingredienti

1 barbabietola rossa cotta al vapore
pane
250 gr formaggio spalmabile (facciamo magro, al meglio la ricotta)
sale e pepe q.b.
paprika (e daje)
maggiorana

Tagliare il pane a fette spesse circa 5 mm. Con un coppapasta tondo del diametro di 4 cm ricavare dei dischetti.
Tostarli in forno.
Frullare la barbabietola tagliata a pezzetti con 2/3 del formaggio spalmabile e aggiustare di sale e pepe a piacere.

Spalmare metà dei dischetti con uno strato sottile di formaggio spalmabile.
Spalmare l'altra metà con uno strato decisamente più sostanzioso di barbabietole e formaggio (altezza circa 2 cm, se troppo morbido metterlo in frigo per un po').
Sovrapporre i dischetti di solo formaggio a quelli con il composto, lasciando il formaggio sul lato superiore. Cospargerlo di un pizzico di paprika o un ciuffetto di maggiorana al centro.

venerdì 4 gennaio 2013

Dodici giorni di Natale - Giorni nove e dieci


Allora, dove eravamo?

Come avete passato la doppietta di pranzi-cene-cenoni-spuntini-merende-colazioni tra Natale e Capodanno?

Noi della fuffa ce la siamo spassata il giusto, cominciando l'anno tra balli brindisi, che ci hanno divertito molto e altrettanto fatto capire che non siamo più le spensierate fuffologhe di una volta, ma che anzi ci vuole un po' di più a riprendersi da tre o quattro giri di "quelli che fanno ridere", notori cocktail la cui ricetta dobbiamo ahimé tenere segreta per il vostro bene.


Allora, il vostro amato si è presentato da voi accompagnato da una truppa di

nove signore che danzano

dieci signori che saltano

che verranno prontamente trasformati in

Omini (e donnine) di pan di zenzero


Ingredienti

350 gr di farina
150 gr di miele
160 gr di zucchero
150 gr di burro
1 uovo
2 cucchiaini di zenzero in polvere
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato

per la glassa:

150 gr di zucchero a velo 
1 albume d'uovo

Setacciare la farina con il bicarbonato. Aggiungere lo zucchero, le spezie e il burro a pezzetti. Mescolare e aggiungere il miele e l'uovo. Impastare e formare una palla, da far riposare in frigo una mezz'ora.

Stendere la sfoglia di uno spessore di circa 5 mm e tagliarli con il tagliabiscotti a forma di omino e donnina.
Infornare per 10 minuti in forno caldo a 180°.
Una volta freddi decorare con la glassa preparata montando a neve l'abume e aggiungendo lo zucchero a velo. Inserire la glassa in conetti di carta forno o siringhe da pasticciere con la bocchetta piccola.