martedì 13 agosto 2013

Stessa spiaggia, stesso mare

Ce ne siamo andati per un po' e parte della fuffa è ancora in viaggio in terre lontane. Quella parte che invece è tornata e per cui le ferie non sono che un caro ricordo, si concede qualche piccola pausa sulla spiaggia che l'ha vista sguazzare da quando è in fasce.
Quale migliore occasione quindi di concedersi qualche piatto di pesce con minima spesa e massima resa?

Ecco quindi la 

Teglia estiva di alici e aromi



Ingredienti per 4-6 porzioni

4 hg di sarde
3 patate
1 pomodoro cuore di bue
Olive taggiasche denocciolate (una quindicina)
Pangrattato
Un mazzetto misto di:
Basilico, Menta, 
prezzemolo, Maggiorana
1 spicchio d'aglio
Sale e olio evo q.b.

Pulire le sarde e aprirle a libro togliendo la lisca centrale.
Tagliare le patate a fette spesse un paio di millimetri e sbollentarle in acqua salata. Spelare il pomodoro e tagliarlo a cubetti.
In una teglia a cerniera coprire il fondo con la cartaforno, ungerlo con un po' di olio e distribuire uno strato sottile di pangrattato.
Tritare l'aglio e le erbette e mischiarle con il resto del pangrattato
Disporre in cerchio le sarde con la pelle verso il basso, condire con sale e il pangrattato aromatico. Fare uno strato superiore con le patate salarle e condirle con le olive spezzettate, il pomodoro, un po' del pangrattato. Fare un ultimo strato con le sarde, con la pelle rivolta verso l'alto. Cospargere tutto con il resto del pangrattato e un filo di olio evo.
Cuocere in forno a 160* per 20 minuti.

giovedì 4 aprile 2013

Un bacio piccolissimo - Dolcetti di amaretti mascarpone e cocco

Niente da fare, la primavera latita e non si sogna di arrivare anche se abbiamo già archiviato la Pasqua e assunto la tipica forma a uovo.

Visto che pare essere ancora presto per iniziare il regime dietetico punitivo, che ci dovrebbe traghettare felici verso la prova costume e di solito si incaglia nella prima grigliata con gli amici, meglio pensare alle coccole che allietano una giornata stinfia come questa.

Questi dolcetti non sono una novità nella blogosfera, ma li abbiamo scoperti da poco e trovati assolutamente geniali, veloci e soprattutto buoni.

Ingredienti per 20 dolcetti

40 amaretti
caffè q.b.
1 confezione di mascarpone
cocco grattugiato q.b.


Fare il caffè, versarlo in una ciotola e bagnarci velocemente gli amaretti (lo abbiamo lasciato non zuccherato, ma se siete fan del coma diabetico potete pure zuccherarlo).
Prendere un amaretto, spalmarci sopra un cucchiaino di mascarpone e ricoprire con un altro amaretto.
Prendere questo simil bacio di dama e cospargerlo bene di cocco grattugiato.

Sono possibili varianti più o meno goduriose della farcia a seconda dei gusti personali:

Nutella
Marmellata di pesche bella soda
Ricotta zuccherata

venerdì 29 marzo 2013

Sformato in technicolor


In teoria la primavera dovrebbe essere arrivata già da qualche giorno.
O almeno ne era convinto l’albicocco in giardino, che al primo sole ha cacciato fuori germogli e fiori. Il fatto che nemmeno 24 ore dopo fosse sepolto sotto 30 cm di neve è stato un chiaro messaggio: l’inverno vuole proprio farci compagnia ancora per un po’.

Così, in questa Pasqua che promette più pioggia che sole, consoliamoci con un po’ di colore almeno nel piatto!

E a tutti voi, auguri e buon weekend!



Ingredienti per 4 persone

5 patate medie 
6 carote piccole
Mezza confezione di ricotta
2 uova
Parmigiano
Mozzarella
Pesto
Sale e pepe q.b.


Lessare le patate e ridurle in purea.
Fare lo stesso con le carote.
Aggiungere alle patate un uovo e abbondante parmigiano. Aggiustare di sale e di pepe. Se  il composto dovesse risultare troppo umido, aggiungere un po’ di pangrattato.
Bollire e frullare anche le carote, aggiungere la ricotta e l’uovo. Salare e pepare.
Tagliare la mozzarella a cubetti.
Imburrare uno stampo da plum cake: sul fondo fare uno strato di purè di patate, aggiungere la mozzarella a dadini e il pesto e infine ricoprire con la crema di carote.
Infornare a 200° per 30 minuti o comunque finché l’impasto sarà ben sodo.
Lasciar intiepidire prima di servire.

giovedì 24 gennaio 2013

Sapori d'inverno - Quiche di pasta fillo alle verdure

Passati i bagordi natalizi, e cominciato il periodo quaresimale a seguire per cercare di perdere quella bella forma a palla dell'albero guadagnata tra un cotechino e una fetta di panettone, torniamo a proporre ricette che combinino un po' più di pane e cipolle e di cui chi ci segue su Facebook ha avuto un'anteprima ieri.

Ricetta che potrebbe a tutto diritto rientrare nella categoria Scade oggi, preparata per salvare in extremis quella confezione di pasta fillo che bramava divebtare stuzzicante aperitivo nelle feste ma che giacendo dimenticata nel frigo era lì lì per tirare le cuoia.

Quiche di pasta fillo alle verdure d'inverno

Ingredienti

2 fogli di pasta fillo
2 carote
2 patate
2 coste di sedano
mezza cipolla bianca
1 ricottina
1 manciata di parmigiano grattugiato
1 uovo
olio d'oliva, burro, sale e pepe q.b.

Pelare e tagliare le verdure a cubetti piccoli, cuocerle dieci minuti in padella con olio e una noce di burro, salare e pepare a piacere.
Una volta intiepidite, aggiungere la ricottina, il parmigiano e l'uovo.
Disporre i due fogli di pasta fillo in una teglia spennellata d'olio, riempirla con le verdure, richiudere e spennellare con l'olio rimasto.
Infornare a 160° per 20 minuti, coprire se tende a scurirsi troppo sopra.


lunedì 7 gennaio 2013

Dodici giorni di Natale - Giorni undici e dodici


Eccoci dunque arrivati alla fine delle feste e alla fine delle nostre idee natalizie.
Lo sappiamo che ormai il Natale è un lontano ricordo e al momento state prendendo a male parole quel dannato abete di plastica che non ha la minima intenzione di ripiegarsi nella sua scatola e che continuerete a trovare pecorelle del presepe sotto ogni mobile per mesi a venire.


La nostra canzone ci ricorda quindi che per festeggiare la fine delle feste e darci il ritmo per cominciare a smaltire alcuni dei chili accumulati stanno suonando alla nostra porta 

undici pifferai che suonano
dodici tamburini che battono il tamburo

che verrano prontamente trasformati in qualcosa di abbastanza light da non farci rimpiangere i banchetti dei giorni scorsi senza dedicarci a gambi di sedano e finocchi crudi.


Bastoncini di sfoglia croccanti

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia
1 uovo
parmigiano grattugiato
paprika dolce
pimenton
sale q.b.

Stendere la sfoglia e spennellarla con l'uovo sbattuto con un po' di sale. Spargere sulla superficie della paprika o del pimenton, di cui siamo diventate golose, e cospargere di parmigiano grattugiato.
Tagliare la sfoglia a strisce di circa 2 cm di larghezza e arrotorarle a spirale.
Infornare e cuocere a 180° per 10 minuti o anche meno, finché escono dorati e croccanti.


Tamburi alla barbabietola

Ingredienti

1 barbabietola rossa cotta al vapore
pane
250 gr formaggio spalmabile (facciamo magro, al meglio la ricotta)
sale e pepe q.b.
paprika (e daje)
maggiorana

Tagliare il pane a fette spesse circa 5 mm. Con un coppapasta tondo del diametro di 4 cm ricavare dei dischetti.
Tostarli in forno.
Frullare la barbabietola tagliata a pezzetti con 2/3 del formaggio spalmabile e aggiustare di sale e pepe a piacere.

Spalmare metà dei dischetti con uno strato sottile di formaggio spalmabile.
Spalmare l'altra metà con uno strato decisamente più sostanzioso di barbabietole e formaggio (altezza circa 2 cm, se troppo morbido metterlo in frigo per un po').
Sovrapporre i dischetti di solo formaggio a quelli con il composto, lasciando il formaggio sul lato superiore. Cospargerlo di un pizzico di paprika o un ciuffetto di maggiorana al centro.

venerdì 4 gennaio 2013

Dodici giorni di Natale - Giorni nove e dieci


Allora, dove eravamo?

Come avete passato la doppietta di pranzi-cene-cenoni-spuntini-merende-colazioni tra Natale e Capodanno?

Noi della fuffa ce la siamo spassata il giusto, cominciando l'anno tra balli brindisi, che ci hanno divertito molto e altrettanto fatto capire che non siamo più le spensierate fuffologhe di una volta, ma che anzi ci vuole un po' di più a riprendersi da tre o quattro giri di "quelli che fanno ridere", notori cocktail la cui ricetta dobbiamo ahimé tenere segreta per il vostro bene.


Allora, il vostro amato si è presentato da voi accompagnato da una truppa di

nove signore che danzano

dieci signori che saltano

che verranno prontamente trasformati in

Omini (e donnine) di pan di zenzero


Ingredienti

350 gr di farina
150 gr di miele
160 gr di zucchero
150 gr di burro
1 uovo
2 cucchiaini di zenzero in polvere
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato

per la glassa:

150 gr di zucchero a velo 
1 albume d'uovo

Setacciare la farina con il bicarbonato. Aggiungere lo zucchero, le spezie e il burro a pezzetti. Mescolare e aggiungere il miele e l'uovo. Impastare e formare una palla, da far riposare in frigo una mezz'ora.

Stendere la sfoglia di uno spessore di circa 5 mm e tagliarli con il tagliabiscotti a forma di omino e donnina.
Infornare per 10 minuti in forno caldo a 180°.
Una volta freddi decorare con la glassa preparata montando a neve l'abume e aggiungendo lo zucchero a velo. Inserire la glassa in conetti di carta forno o siringhe da pasticciere con la bocchetta piccola.