Dolce autunno - Torta di mele e fichi

L'autunno è iniziato, anche se ieri sera a Torino c'era un clima ancora perfetto per un gelato su una panchina.
Per affrontare al meglio la stagione tanto vale coccolarsi un po' e non c'è niente di meglio che fare merenda con una torta così.
Niente di originale, l'ho provata al Lido di Venezia in un forno che è fonte di conforto per i poveri frequentatori di festival alla ricerca di cibo vero.
Per ricrearla, ho preso in prestito la pasta dalla tradizionale apple pie americana.

Ingredienti:
Per la pasta
300 g di farina 00
150 g di burro
Acqua fredda q.b.
Un pizzico di sale
Due tuorli d'uovo

Per il ripieno
3 mele renette
500 g di fichi
Cannella a piacere
50 g di zucchero
Succo di mezzo limone

Mettere in una ciotola la farina, il tuorlo d'uovo con il pizzico di sale e il burro a pezzetti e impastare poi il composto aggiungendo acqua ghiacciata fino ad ottenere una palla, coprirla con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Nel frattempo sbucciare e tagliare le mele a pezzi grossi, coprirle con il succo di limone, lo zucchero e la cannella. Lavare e tagliare i fichi in quattro.

Dividete la pasta tra tortiera e copertura. Stendere la pasta e metterla in una tortiera dai bordi alti imburrata e infarinata.
Cospargere il fondo con le mele, aggiungere i fichi.
Stendere il resto della pasta e coprire il ripieno, chiudendo bene i bordi. Fate sulla copertura qualche foro con i rebbi della forchetta.
Spennellare con un tuorlo d'uovo e spolverate di zucchero.

Infornare in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Coprire con la stagnola se tende a scurirsi troppo sopra.

Tortino al cioccolato - Segnalazione (o furto) di fuffa dei non lettori

Da un po' la Giù (io) è assidua lettrice del (geniale) blog del Marconi
La grafica uccide
E il primo consiglio è imitarmi e leggerlo, ovvio. Passerete ore piacevoli, vi assicuro.

Mi sono imbattuta in questa bellissima videoricetta - che più nello spirito della fuffa non si può.
In più è un'esplosione incontrollata di calorie e cioccolato, ma tanto è arrivato l'autunno, ci si copre e chissene...
Quindi sperando che l'interessato non ne abbia a male eccola qui:



Inutile ribadire quanto apprezzi il grembiulone della Guinness

Sarde in crosta aromatica

Non è proprio fame, ma voglia di qualcosa di buono.
Che fare quando si presentano due combinazioni temibili per la sorte di qualunque gourmet, ovvero il frigo vuoto e la poca voglia di cucinare?
Alla prima si ripara con una spesa d'emergenza, per la seconda bisogna arrangiarsi.
Si pensa allora a qualcosa che sia sufficientemente veloce da preparare da cuocere. Ecco allora questa ricettina veramente sprint, cha sa ancora di mare e d'estate.

Ingredienti:
2/4 filetti di sarde
1 limone
1 uovo
pangrattato
basilico
prezzemolo
maggiorana
aglio
olio e sale q.b.

Tritare le erbe aromatiche, mezzo spicchio d'aglio, la buccia del limone (col rigalimoni, what else?). Aggiungere l'uovo e un pizzico di sale. Aggiungere il pangrattato fino a ottenere un composto non troppo morbido.

Mettere i filetti di sarde in una teglia leggermente unta d'olio e ricoprirle con il ripieno.

Infornate a 180° per circa 15 minuti.

Servire con insalata mista.

In the mood for cheesecake

Sarà che la prova costume, ammesso che sia mai stata cosa degna di nota, è ormai archiviata da tempo.
Sarà il tempo non più così limpido e caldo, che induce alle prime ricette “consolatorie”.
Sarà che giusto un anno fa, in questi giorni, ero a New York, notoriamente patria di queste torte morbide, goduriose, vertiginosamente alte e farcite e antidietetiche...

Fatto sta, insomma, che nella redazione della fuffa c’è voglia di cheesecake!
Che, diciamocelo, sembra un dolce complicato... ma sembra soltanto! E comunque veder montare la crema è un piacere assolutamente fisico che bisogna provare almeno una volta nella vita, a costo di affrontare qualche ingrediente un po’ insolito (come la gelatina, per esempio).
Così, in attesa di fare quel minimo di spesa che serve per mettersi in produzione, postiamo la ricetta di un cheesecake base, prodotto un po’ di tempo fa e di cui, in questo momento, ci vorrebbe giusto una fetta per merenda...


Lemon cheesecake
Ingredienti per 8 persone

Per il ripieno base:
500 gr di ricotta
250 gr di formaggio fresco tipo Philadelphia allo yogurt
300 ml di panna montata
1 limone

Per la crema:
3 uova
200 ml di latte
200 gr zucchero
1 cucchiaio di farina
vanillina q.b.
20 gr gelatina in fogli

Per il fondo:
250 gr di biscotti "digestive"
120 gr di burro
1 cucchiaino di cannella in polvere


Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda; nel frattempo passare i biscotti nel mixer e fondere il burro. Quindi in una ciotola mescolare i biscotti con la cannella e il burro, che dev’essere ormai raffreddato.
Rivestire con la pellicola uno stampo da torta a cerniera e preparare la base della torta, distribuendo il composto di biscotti sul fondo e, volendo, anche sulle pareti della tortiera. Schiacciare bene con un cucchiaio per rendere compatto il composto, poi mettere in frigo a rassodare..
Intanto sbattere bene i tuorli con lo zucchero e incorporarvi a filo il latte, la farina e la vanillina (occhio a non esagerare con le dosi, o tutto saprà irrimediabilmente, nauseabondamente di vaniglia...). Cuocere a fuoco dolce la crema fino a che si sarà addensata, quindi aggiungere la gelatina ben strizzata. Fare raffreddare la crema mescolandola di tanto in tanto perché non faccia la pellicola in superficie e non diventi troppo dura..
In una terrina lavorare la ricotta e il formaggio fresco, eliminando eventuali grumi, e aggiungere il succo e la buccia del limone (solo la parte gialla!). Aggiungere quindi la crema tiepida, la panna montata e gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando di sotto in sù perché il composto non si afflosci...
Recuperare dal frigo lo stampo rivestito di biscotti, versare la crema, livellarla, coprire con altra pellicola e rimettere al freddo per almeno 4/6 ore - un tempo eterno, è vero, ma indispensabile...
Quando - finalmente! - la cheesecake sarà pronta, potrete decorarla a piacere: glassa o gelatina al limone, mini-meringhe, scorzette di limone candite... Non fate i timidi, tanto le calorie sono già alle stelle!