In the mood for cheesecake

Sarà che la prova costume, ammesso che sia mai stata cosa degna di nota, è ormai archiviata da tempo.
Sarà il tempo non più così limpido e caldo, che induce alle prime ricette “consolatorie”.
Sarà che giusto un anno fa, in questi giorni, ero a New York, notoriamente patria di queste torte morbide, goduriose, vertiginosamente alte e farcite e antidietetiche...

Fatto sta, insomma, che nella redazione della fuffa c’è voglia di cheesecake!
Che, diciamocelo, sembra un dolce complicato... ma sembra soltanto! E comunque veder montare la crema è un piacere assolutamente fisico che bisogna provare almeno una volta nella vita, a costo di affrontare qualche ingrediente un po’ insolito (come la gelatina, per esempio).
Così, in attesa di fare quel minimo di spesa che serve per mettersi in produzione, postiamo la ricetta di un cheesecake base, prodotto un po’ di tempo fa e di cui, in questo momento, ci vorrebbe giusto una fetta per merenda...


Lemon cheesecake
Ingredienti per 8 persone

Per il ripieno base:
500 gr di ricotta
250 gr di formaggio fresco tipo Philadelphia allo yogurt
300 ml di panna montata
1 limone

Per la crema:
3 uova
200 ml di latte
200 gr zucchero
1 cucchiaio di farina
vanillina q.b.
20 gr gelatina in fogli

Per il fondo:
250 gr di biscotti "digestive"
120 gr di burro
1 cucchiaino di cannella in polvere


Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda; nel frattempo passare i biscotti nel mixer e fondere il burro. Quindi in una ciotola mescolare i biscotti con la cannella e il burro, che dev’essere ormai raffreddato.
Rivestire con la pellicola uno stampo da torta a cerniera e preparare la base della torta, distribuendo il composto di biscotti sul fondo e, volendo, anche sulle pareti della tortiera. Schiacciare bene con un cucchiaio per rendere compatto il composto, poi mettere in frigo a rassodare..
Intanto sbattere bene i tuorli con lo zucchero e incorporarvi a filo il latte, la farina e la vanillina (occhio a non esagerare con le dosi, o tutto saprà irrimediabilmente, nauseabondamente di vaniglia...). Cuocere a fuoco dolce la crema fino a che si sarà addensata, quindi aggiungere la gelatina ben strizzata. Fare raffreddare la crema mescolandola di tanto in tanto perché non faccia la pellicola in superficie e non diventi troppo dura..
In una terrina lavorare la ricotta e il formaggio fresco, eliminando eventuali grumi, e aggiungere il succo e la buccia del limone (solo la parte gialla!). Aggiungere quindi la crema tiepida, la panna montata e gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando di sotto in sù perché il composto non si afflosci...
Recuperare dal frigo lo stampo rivestito di biscotti, versare la crema, livellarla, coprire con altra pellicola e rimettere al freddo per almeno 4/6 ore - un tempo eterno, è vero, ma indispensabile...
Quando - finalmente! - la cheesecake sarà pronta, potrete decorarla a piacere: glassa o gelatina al limone, mini-meringhe, scorzette di limone candite... Non fate i timidi, tanto le calorie sono già alle stelle!