Le ricette della fuffa

Antigelo P&P: Polenta e puntine

2012-02-08T12:46:00.004+01:00

Iniziamo subito con un po' di frasi fatte: l'Italia nella morsa del gelo, il grande freddo, temperature siberiane, emergenza neve, ecc. ecc...
Se è anche vero quello che mi è capitato di leggere su fb e cioè che qui dalle nostre parti "la neve di Roma la spaliamo in infradito", nondimeno nei giorni scorsi si son battute le brocchette.
E se attraversando la campagna in direzione di Torino nel paesaggio di neve di nebbia e di alberi ricoperti di galaverna ti pare di vedere passare il dottor Zivago diretto a Varykino, ecco, forse è lecito lasciarsi andare a qualche piatto ad alta temperatura e altrettanto alto contenuto calorico.

Polenta e puntine

Ingredienti per 4 persone

1 kg di costine di maiale

500 gr di pomodori pelati

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

1 foglia d'alloro

1 bicchiere di vino bianco

olio evo

burro

sale e pepe q.b.

Per la polenta:

1/2 kg di farina di mais bramata

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di sale grosso

1,5 l di acqua

2 bicchieri di latte

Preparare il trito con carota sedano e cipolla e metterlo a rosolare in una padella con gli spicchi d'aglio, l'olio e il burro.

Aggiungere le costine e farle rosolare da entrambi i lati, sfumare con il vino bianco, aggiungere i pelati, l'alloro e regolare di sale e pepe.

Fare cuocere a fuoco non troppo alto per almeno un'ora e mezza, fino a quando la carne si stacca dalle ossa. Se tende ad asciugarsi troppo, aggiungere un po' di brodo

Mentre la carne cuoce, preparate la polenta portando a bollore l'acqua con il latte, il sale e l'olio, versando la farina e pioggia e mescolando con la frusta per non fare grumi. Quando si addensa continuate a mescolare energicamente con un cucchiaio di legno per almeno un'ora.

Servire la polenta con le costine e non risparmiare con il sugo.

Paccheri del "mezzo"

2012-02-02T11:03:00.001+01:00

Come alcuni di voi sanno, metà delle redazione della fuffa vive in una casa in cima a una collina, con prato, bosco e mucche a far da confinanti. “Molto bucolico”, direte. Certo. Almeno finché non nevica per 5 giorni di fila e lo spazzaneve si dimentica di passare.
In tal caso, la faccenda si fa più complicata. Anche a livello alimentare. Perché se avete appena comprato la macchina e non l’avete ancora dotata di gomme da neve, l’idea di scendere in paese per la spesa, rischiando di schiantarvi alla prima curva, non vi sorride affatto. E quella di calarvi a piedi e tornare trascinando le borse su per la salita, ancora meno. Così, siete costretti a passare al piano B: far fuori qualsiasi genere alimentare si annidi in frigo e nella dispensa, anche quelli che - ammettiamolo - sono stati un acquisto errato, per genere e quantità. Comunque, prima di passare a nutrirsi di Insalatissime tonno e farro, scadute da... un po’, qualcosa di non tossico si può produrre. Una scatola di pasta e qualche condimento lasciato a mezzo possono aiutare.

Ingredienti per 2 persone

180 gr. di paccheri (dosi abbondanti, tanto non c’è altro da mangiare!)
Mezza confezione di ricotta - circa 125 gr.
Mezzo barattolo di sugo di pomodoro pronto
Olive nere - quante ce n’è
Olio
Parmigiano o pecorino o altro formaggio stagionato

Cuocere al dente i paccheri in abbondante acqua salata.
In una padella ampia mescolare la ricotta, il sugo di pomodoro e le olive (intere, oppure snocciolate e tagliate a pezzetti: fate voi). Quando il condimento è ben caldo, aggiungere i paccheri ben scolati e mescolare con cura: il sugo deve riempire ben bene la pasta.
Aggiungere a piacere un filo d’olio e una spolverata di formaggio.
Gustare osservando placidi la nevicata, tanto ormai il “problema cibo” è risolto! :)

Scaldapancia dei primi freddi

2012-01-19T11:04:00.006+01:00

A volte ritornano.
Meglio tardi che mai.
Chi non muore si rivede.

Se vi sono venute in mente queste frasi riferite a noi della Fuffa, ebbene: siete più che giustificati. Ci cospargiamo il capo di cenere per la lunga assenza, vi ri-facciamo i nostri auguri di un anno nuovo felice e pieno di cose buone, belle e fuffose, e ripartiamo a testa alta, convinte che, se proprio il mondo deve finire, nel frattempo valga la pena di godersela! ;)

Pungolate dal freddo che finalmente si è degnato di arrivare (noi gente di semi-montagna abbiam bisogno che l’inverno sia inverno... e se anche Madama Neve volesse fare la sua comparsa, ne saremmo liete!), estraiamo la pentola di coccio e ci dedichiamo alla preparazione di una zuppa rustica e ruspante, che altro nome proprio non poteva avere.

Ingredienti per 3-4 persone
3 patate medie
Una scatola di farro precotto
Cavolo bianco e viola (li trovate già belli, pronti e affettati alla Coop, sotto forma di insalata mista)
1 scalogno
1 carota piccola
Olio
Dado vegetale

Tritare lo scalogno e la carota e farli soffriggere in poco olio. Pelare e tagliare a pezzi piccoli le patate e farle insaporire per qualche minuto nel soffritto. Aggiungere il farro ben scolato e il cavolo (circa mezza busta, ma le dosi dipendono dal gusto personale). Quando le verdure si saranno ammorbidite, aggiungere abbastanza acqua da coprirle e un dado. Lasciar cuocere a fuoco lento, godendosi il borbottio (ma se siete di corsa, vale anche far cuocere il tutto ella pentola a pressione).
A cottura ultimata, regolare di sale e pepe e aggiungere un filo d’olio crudo.
Perfetta con crostini tostati e una spolverata di pecorino toscano.

Crostata goduriosa antipioggia

2011-11-06T14:09:00.007+01:00

Piove, e tanto. Ma tanto, eh. Con tutti che consigliano di stare tappati in casa, neanche fossimo lì a smaniare per andare a fare scampagnate nelle paludi.

Niente di meglio, dunque, che accendere il forno per combattere l'umidità e per confortare lo stomaco.

Via che si va allora con gli ingredienti per una crostata con pere, cioccolato e crema di marroni.

Ingredienti:

Per la pasta:
300 gr di farina 00
150 gr di zucchero
150 gr di burro
1 uovo
1 bustina di lievito

Per il ripieno:
4 pere Madernassa
150 gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di rum
4 cucchiai di crema di marroni

Per la pasta frolla mischiare il burro e lo zucchere aggiungere l'uovo e la farina setacciata con lo lievito. Fare una palla e lasciare riposare in frigo per mezz'ora.

Per il ripieno pelare le pere e tagliarle a fette sottili, bagnarle con il rum. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Stendere 2 terzi della pasta e rivestire la tortiera. Spalmare sul fondo la crema di marroni, disporre le fettine di pera e ricoprire tutto con il cioccolato fuso. Stendere il resto della pasta e coprire il ripieno, chiudere bene ai bordi aiutandosi con i rebbi di una forchetta.

Infornare a 180° per circa 40 minuti. Coprire con un foglio di alluminio se si dovesse scurire troppo.

Scaloppine autunnali in arancione

2011-10-24T11:35:00.007+02:00

Autunno, andiamo. E' tempo di cucinare.

So che avevamo promesso di tornare in forma smagliante dalle ferie con un sacco di idee. E l'abbiamo fatto. Solo che con noi sono tornati pure un paio di progetti lavorativi che per un po' non ci hanno permesso di dedicarci ai nostri amati fornelli. Così tra grigie aule parlamentari o pinete innevate, i nostri buoni propositi sono andati a farsi marinare.

Ma lo scorso weekend, complici anche quelle millemila fiere in giro per il Piemonte (tartufi, castagne, zucche, porri, ecc. ecc.) che ci fanno pensare solo al cibo, abbiamo riavvicinato timorose pentole e tegami per ricercare un minimo di ispirazione. Così ecco a voi il primo dei tre esperimenti culinari condotti fin qui (robina semplice, per riprendere a mano), semplici scaloppine ai funghi con un purè di carote.

Scaloppine autunnali in arancione

Ingredienti per 4 persone:

8 scaloppine di vitellone
300 gr di funghi (se son porcini ben vengano, altrimenti quello che trovate)
8 carote medie
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
Vino Bianco
Farina
Prezzemolo
Olio extravergine d'oliva
Burro
Latte
Parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.

Infarinare le scaloppine. In una padella sciogliere una noce di burro e rosolare velocemente le scaloppine su entrambi i lati. Salare e pepare, poi tenerle da parte in caldo.
Nella stessa padella (ché qui mica si ha la lavastoviglie, signore mie) sciogliere una noce di burro e aggiungere un cucchiaio d'olio evo. Fate soffriggere uno spicchio d'aglio pelato. Aggiungerei funghi, rosolare, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e cospargere con prezzemolo tritato. Rimettere le scaloppine in padella e terminare la cottura.

Per il purè di carote:
Pulire le carote e farle bollire in acqua salata. In un tegame profondo rosolare lo scalogno tritato in olio evo e poi aggiungere le carote bollite in pezzi per insaporirle, aggiustando di sale se serve. Passare il tutto con il frullatore a immersione, aggiungere mezzo bicchiere di latte e 4 cucchiai di parmigiano per rendere più cremoso il tutto.

Scade oggi #13 - La pasta per pizza

2011-08-11T10:46:00.008+02:00

Ok, smetto di ripetere che siamo vive ma oberate di casini per annunciare un ritorno si spera in forma smagliante dopo il vero Capodanno che è a settembre, ammettiamolo.

L'estate pare essersi stabilizzata in giornate di sole e temperature piacevoli, quindi anche l'idea di accendere il forno per cuocerci qualcosa non ti getta immediatamente nello sconforto. Motivo per cui ti ritrovi la sempreverde (non ancora verde del tutto) mozzarella lì lì per trapassare e una base per pizza che sta per accompagnarla nell'oblio. Quindi apri il frigo e vedi che ne puoi cavare. In questo caso:

Calzoncini estivi

Ingredienti per una decina di calzoncini
1 base x pizza rettangolare
1 mozzarella
1 zucchina
1 peperone
1 spicchio d'aglio
1 pezzo di salsiccia
1 ricottina da 100 gr
Olio sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
Qualche foglia di basilico

Stendere la pasta e tagliare con il coppapasta rotondo una decina di tondi di pasta. In una padella saltare la zucchina tagliata a rondelle con lo spicchio d'aglio e l'olio. Salare.
In un'altra padella saltare in un filo d'olio il peperone a pezzetti piccoli con la salsiccia.
Aggiungere il parmigiano alla ricottina, salare e pepare e mischiarla agli zucchini e al basilico tritato. Tagliare la mozzarella a dadini piccoli.

Per i calzoncini al peperone: mettere un cucchiaio di peperoni e salsiccia sul disco di pasta, aggiungere alcuni dadini di mozzarella e chiudere a raviolo. Schiacciare i bordi con la forchetta per sigillare.
Per i calzoncini alle zucchine: mettere il composto di ricotta e zucchine sul disco, aggiungere mozzarella, il resto lo sapete.

Spennellarli con un po' d'olio e informare su carta forno a 180° per 15 minuti. Mangiare roventi ascoltando questa (mi si perdoni il gioco di parole sui calzoncini):

Tropical salad con gamberi e avocado

2011-07-07T14:03:00.009+02:00

Ri check-check, prova-prova.
Rieccole, sempre in forma leggermente condensata, ma ne usciremo!

L'insalata di oggi manda a stendere i nostri principi sul cucinare a chilometro zero, ma una volta ogni tanto...

Per colpa di un avocado che è spuntato a tradimento accanto alle brigne sul bancone del supermercato, poi per un giretto al reparto pesce il risultato è stata una cosa così veloce, buona e fresca che ci siamo lasciate tentare.

Ingredienti per 2 persone

mezzo avocado

200 gr di code di gamberi

mezzo limone

sale e pepe q.b.

olio evo

un ciuffetto di prezzemolo

qualche foglia di lattuga iceberg

Scavate il mezzo avocado (con l'altra metà ci fate il guacamole partenopeo di Rebecca)

Mettetetelo in una ciotola col succo di mezzo limone. Bollite i gamberi in acqua salata e sgusciateli. Aggiungeteli all'avocado.

Tritate il prezzemolo e con il rigalimoni aggiungete un po' scorza di limone. Salate e pepate. Aggiungete a piacere qualche foglia di lattuga a pezzi. Condire con un filo d'olio.

Variante dolce:

in vena di creatività spinta ci ho pure aggiunto qualche fettina di pescanoce tagliata fine fine (da provare!)

Penne del contadino

2011-05-30T11:00:00.005+02:00

Prova, prova, check, check.... Si sente?

Ok, si sente.
Rieccoci, ci siamo, siamo vive e non esplose in qualche orgia calorica sul far dell'estate. Tuttavia le vostre fuffologhe sono vagamente travolte dal lavoro e quindi, mentre una, la Manu è a far incetta di spezie e suggestioni in India - beata lei - e l'altra, la Giù, al momento dedica alla cucina il tempo di condire un'insalata e via, ci affidiamo alla nostra fedele lettrice Cristina (già autrice delle pluripremiate - dal nostro stomaco - Penne del pirata) che ci gira una ricettina per una pasta veloce ed estiva, nonché celiaco friendly.

Ingredienti per 2 persone:
- 160 gr di pasta corta (penne di mais senza glutine)
- una zucchina piccola
- una melanzana piccola
- 1 mozzarella
- 1 pomodoro
- ricotta salata stagionata
- basilico.
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva

Lavare melanzana, zucchino, pomodoro e basilico. Affettare a lamelle sottili melanzana e zucchina e grigliare. In scodelle diverse raccogliere pomodoro e mozzarella tagliate a pezzetti e far scolare entrambi dell'acqua. Tagliare a ulteriori tocchetti melanzane e zucchine (che siano della grandezza d'un pollice, in pratica).
Intanto cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e raffreddarla velocemente nel colapasta sotto l'acqua fredda.
Nel piatto alternare pasta, zucchine, melanzane, mozzarella, pomodoro e basilico (anche questo ridotto grossolanamente a pezzetti). Aggiungere un filo d'olio d'oliva. Spolverare di ricotta salata a lamelle.
Informare un minuto nel microonde alla massima potenza.

Piatto estivo scoperto in palestra, sano, digeribile, dietetico e gustosissimo - perfetto per l'estate.

Linzertorte di qua dal confine

2011-03-30T11:45:00.003+02:00

Per qualche curiosa combinazione astrale, nell’ultimo anno le vostre affezionatissime si sono trovate più volte ad essere ospiti - per lavoro, studio o spasso personale - delle terre trentine e altoatesine. E che si trattasse della cantina sociale di Tramin - la casa del Gewurztraminer - o della malga Millegrobbe nell’altopiano di Lavarone, il risultato è sempre stato lo stesso: siamo state travolte da un tripudio di sapori decisi e coinvolgenti, di profumi vinosi, di aromi montani.
Inutile dire che, tornate a casa ogni volta con una nutrita sporta della spesa (citiamo a titolo di esempio: Vezzena vecchio e mezzano del caseificio di Lavarone, speck di Bolzano, bottiglie miste Franz Haas, marmellate ai sapori di bosco) e con una quantità di suggestioni gastronomiche, ci sia poi venuta voglia di riprodurre nella nostra cucina qualcuna di quelle “coccole alimentari” che ci hanno deliziate.

Venendo al sodo: tanto per partire in dolcezza - e accendere il forno, ché in questi giorni uggiosi non ci dispiace - la Manu ha pensato di dare il via alle danze con una torta che, come suggerisce il nome, in realtà affonda le sue radici in Austria, ma è anche il cavallo di battaglia di un posticino delizioso fra Tesero e Lavazzè, in Val di Fiemme.
Come per tutti piatti della tradizione, le varianti sono infinite: ecco quella sperimentata, con una parte di farina integrale, che dà alla pasta un bel colore (e fa anche bene).
Oltre a candidarsi a entrare nel novero dei vostri dolci preferiti, vi lascerà in casa un profumo caldo e speziato, che vi ripagherà per giorni della fatica di prepararla.

Ingredienti per 6 persone

125 g di farina bianca
125 g di farina integrale
150 g di burro
150 g di zucchero
50 g di nocciole tritate
50 g di mandorle tritate
1 uovo
15 g di lievito
Cannella
Chiodo di garofano in polvere (oppure 6-8 chiodi di garofano da pestare nel mortaio)
Scorza di limone
Vanillina
300 g di marmellata di ribes o lamponi

Tagliare a pezzettini il burro a temperatura ambiente e lavorarlo a crema con lo zucchero. Setacciare la farina con il lievito, quindi unirla al burro e mescolare bene. Aggiungere l’uovo, le nocciole, le mandorle, un pizzico di vanillina, la scorza di un limone grattugiata finemente, due cucchiaini di cannella, due-tre prese abbondanti di chiodo di garofano.
A questo punto l’impasto sarà parecchio sodo e richiederà un certo sforzo per essere lavorato: non preoccupatevi, è normale e farà bene ai vostri muscoletti (oppure vi fornirà la scusa per andare a bussare al prestante vicino di casa per chiedergli una mano).
Far riposare l’impasto per un’ora in frigorifero.

Dividere l’impasto in due parti (due terzi - un terzo) e tirare la parte più grande in una sfoglia abbastanza spessa. Se l’impasto dovesse essere un po’ troppo morbido o se la pasta tendesse a rompersi per la presenza dei pezzettini di mandorle e nocciole, potete anche passare al “metodo grezzo”: prendete il panetto di pasta, sistematelo dentro la tortiera e poi tiratelo rapidamente con le mani, fino a ricoprire il fondo.
Sistemata la pasta sul fondo della teglia, spalmare sulla superficie la marmellata prescelta.
Con la pasta restante, preparare il bordo e la classica grata della crostata.

Infornare a 200° per 35 minuti.
Se riuscite a resistere alla tentazione, la Linzertorte dà il meglio di sè dopo un paio di giorni (ma è irresistibile anche tiepida...)

Dalla Cina con furore

2011-03-26T18:43:00.009+01:00

Sapete che ci piace pasticciare con la fuffa simil-etnica per realizzare cene lampo che fanno tanto chic. Ecco quindi una cosina veloce che dalle parti della Giù ultimamente va per la maggiore.

Spaghetti di riso alle verdure

Ingredienti per 2 persone

100 g di spaghetti di riso cinesi
1 carota
2-3 fogli di verza
1 cipollotto
Zenzero
1 fetta di petto di pollo
Salsa di soia
Olio di semi d'arachide
Sale

Tagliare la carota e la verza a julienne, tagliare il cipollotto a rondelle sottili e il pollo a striscioline. Se c'è, tritare una fettina di zenzero fresco.
Scaldate due cucchiai d'olio in un wok e aggiungere il pollo, rosolare e aggiungere le verdure e lo zenzero. Salare e coprire.
Nel frattempo portare a ebollizione un pentolino di acqua salata, buttare gli spaghetti di riso, coprire e spegnere il fuoco. Scolare dopo 3-4 minuti.

Saltare gli spaghetti con il pollo e le verdure con 2 cucchiai di salsa di soia dolce.

Proprio per strafare e se c'è in casa aggiungere un po' di coriandolo tritato.

Auguri Italia!

2011-03-17T13:24:00.003+01:00

Anche noi delle ricette della fuffa celebriamo l'Unità d'Italia a tavola e pensiamo che in 150 anni il nostro palato non abbia potuto che godere nel connubio tra Nord Sud Est e Ovest...

E pensiamo a tutti i piatti provenienti dalle varie regioni italiane che col tempo abbiamo imparato ad amare e preparare.
Alcuni fanno parte della tradizione familiare altri magari li abbiamo scoperti in vacanza...

Dalle olive all'ascolana, alla pappa al pomodoro, dalle sarde a beccafico al vitello tonnato, dai canederli al coniglio all'ischitana...
Quali sono i vostri piatti preferiti di un menù tutto italiano??

E buona festa, ne'.

Auguri donne!

2011-03-08T15:14:00.006+01:00

Care fuffologhe, questo post è per voi!

Vi auguriamo che la vostra festa sia tutto l'anno, che siate le regine della cucina dotate di estro, fantasia e pochi mezzi, che vi cimentiate senza paura in ricette originali e mai preparate prima da mano umana e che il risultato sia eccezionale, in ultimo, che siate dotate di un "uomo che cucina" che ogni tanto vi sollevi dalle fatiche dei fornelli ( e nel caso segnalategli il vostro blog preferito: quale? questo, ovvio).

Visto che di torte mimosa sono pieni i blog e che essendo festa oggi si riposa e non si monta la panna, noi proponiamo un'alternativa. In alto i calici!

Cocktail Mimosa

1/3 succo d'arancia
2/3 Prosecco

Versare il succo d'arancia filtrato, aggiungere il vino, mescolare velocemente. Servire freddo. Ripetere a piacere.

Se ripetuta a sufficienza, l'operazione vi permetterà di saltare in piedi, afferrare la spatola per dolci a mo' di microfono e intonare con noi:

Gamberi in ammollo

2011-03-02T10:03:00.002+01:00

Ora, non so voi, ma la metà della redazione della fuffa che vive fra le mucche e i monti si sente climaticamente un tantino confusa.
Un giorno apri la finestra e senti il picchio che, chiaramente, picchia, altri pennuti che cinguettano, tutto un frullar d’ali, un verdeggiare, uno splender di sole praticamente primaverile. Poi acqua a catinelle e neve (e questo è più normale, in effetti). Poi di nuovo pallidi soli e temperature da archivio del cappotto.

Visto che, come abbiam più volte confessato, il tempo che fa influenza non poco i nostri desideri alimentari e la nostra spesa, è (quasi) normale che vengan fuori ricette schizofreniche... Se una sera hai voglia di un bel minestrone per scaldarti e il giorno dopo, invece, c’è un sole che ti fa pensare al mare, alle noci di cocco e alle grigliate di pesce... beh, finirai per annegare i gamberi nella zuppa di ceci!

Ingredienti per 2 persone

1 scatola di ceci (o l’equivalente di ceci secchi e ammollati)
16 code di gambero
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
Carota, sedano, cipolla
Brodo
Rametto di rosmarino
Aglio
Pepe
Olio
4 fette di pane rustico

Lavare accuratamente i gamberi, sgusciarli e sbollentarli rapidamente (1 minuto).
Intanto preparare (o scaldare) un pentolino di brodo
Tritare finemente carota, sedano e cipolla e soffriggere, quindi aggiungere la salsa di pomodoro, poi i ceci e il rametto di rosmarino. Far insaporire per qualche minuto.
Aggiungere il brodo un mestolo alla volta e lasciar consumare, in modo che i ceci si ammorbidiscano ulteriormente. Tenere da parte un paio di mestoli di brodo.
Far saltare velocemente i gamberi in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
Eliminare il rametto di rosmarino e frullare i ceci, aggiungendo ancora un po’ di brodo se la crema dovesse risultare troppo densa.
Aggiungere 10 gamberi al passato di ceci e mescolare bene.
Impiattare e rifinire ciascun piatto con 3 gamberi, un filo d’olio, una macinata di pepe e due fettine di pane tostato.

Scade oggi #12: la pasta sfoglia

2011-02-21T16:52:00.004+01:00

Ecco la pasta sfoglia pronta è una bella comodità, se ne sta lì in un cantuccio in attesa di diventare in genere una torta salata al primo languorino...
Quella di oggi se n'era stata rintanata un po' troppo a lungo e la data di scadenza si avvicinava inesorabile.
Per provare qualcosa di diverso però, ci siamo cimentate in un dolce e il risultato ha meritato la pubblicazione. Bisogna dire la una congiuntura favorevole ha portato alla scoperta dell'ultimo barattolo di pesche sciroppate fatte in casa dalla mamma, quindi gli ingredienti non sono proprio di stagione, ma almeno sono facili da reperire.

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo + 1 tuorlo
250 ml di panna
100 gr di zucchero
Pesche sciroppate
200 gr di amaretti

Stendere la sfoglia in uno stampo da torta con cerniera. Sbriciolare gli amaretti e cospargere la sfoglia. Scolare le pesche dallo sciroppo, tagliarle in quarti e disporle sopra la granella di amaretti.
Sbattere l'uovo con l'albume, lo zucchero e la panna eversare il composto sulla torta. Ripiegare i bordi con la sfoglia e con l'avanzo fare delle strisce per coprire il ripieno. Spennellare con il tuorlo rimasto.
Infornare a 180° per circa 40 minuti.

Liberiamoci del maiale - Filetto parbleu

2011-02-06T17:29:00.007+01:00

Tempo fa avevamo aderito alla bella iniziativa del blog di Norma Carpignano (che già dal nome promette bene: A la marenda sinòira). Trovate tutte le info al link o cliccando qui al banner qui a fianco.
E sì, noi eravamo tra le 70mila firme raccolte da l'Unità, e ci stiamo scaldando per la mobilitazione del 13 febbraio
Oggi arriviamo last minute con una ricetta last minute per liberarci del maiale (così magari lo spediamo nella Francia che questo chansonnier da strapazzo ama tanto e se lo sorbisce Carlà).

Ingredienti
1 filetto di maiale interno
Senape
Herbes de Provence (o altre erbe miste secche)
Olio extravergine di oliva

Disporre il filetto su un tagliere e cospargerlo con le erbe, quindi spalmarlo con la senape (è il caso di abbondare) utilizzando un coltello largo e piatto.
Ungere una teglia con un filo d'olio, adagiarvi il filetto e infornare a 180° per 15-20 minuti, servire con patate a forno.

Strudel di verdure

2011-01-29T17:59:00.003+01:00

Liberamente ispirato da quello gustato al Rifugio Bagnour in Valle Varaita, delizioso già di suo, ma reso ancora migliore dalla fatica per l'ascesa, dal sole e dalla neve intorno. Permette inoltre di mettere a buon frutto i prodotti della campagna "Griglia e surgela" di questa estate.

Ingredienti:

Per la pasta
200 g di farina
un pizzico di sale
50 ml di vino bianco
2 cucchiai di olio d'oliva
Acqua q.b.
1 uovo

Per il ripieno
2 peperoni rossi grigliati
1 melanzana grigliata
2 zucchine grigliate
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.

Preparate la pasta per lo strudel mischiando la farina al vino e all'olio con un pizzico di sale. Aggiungere acqua se serve, fino a ottenere una pasta elastica.
Formare una palla e mettere a riposare in frigo.

Tagliare le verdure grigliate a striscioline e condirle con olio e sale.

Stendere la pasta per lo strudel in un rettangolo spesso un paio di millimetri. Mettere le verdure nel mezzo e chiudere lo strudel. Spennellarlo con l'uovo sbattuto. Mettere in forno caldo a 180° per circa mezz'ora, fino a risultare croccante.

Speciale Scade oggi: l'Armageddon

2011-01-14T15:26:00.007+01:00

Dopo le idee per una ripresa light, niente di meglio per inaugurare l'anno che una delle rubriche di maggior successo, la sempre amata Scade oggi ma in versione 2012 - ok, con un anno di anticipo.
Perchè accade che la Giù, in visita a casa dei suoi per le feste abbia dovuto affrontare uno dei cataclismi della casalinga e congelatrice previdente moderna: la rottura del frigorifero.
Poi non il suo, quello tranquillo da single nel qual al massimo si immola il sacro limone zitello e custode, quello della mamma, nota cuoca e congelatrice seriale.
Per fortuna di freezer è partito quello piccolo e non quello da milioni di litri giù in garage, altrimenti si organizzava un cenone in piazza.

Comunque, tornati dopo un'assenza di un giorno e mezzo, si scopre il frigo che frega e non friga e un tot di cibo che mostrava chiari segni di scongelamento e quindi di necessario consumo.
Nei prossimi appuntamenti di Scade oggi avrete la possibilità di leggere quanto preparato, ma cominciamo con:

Crema di verdure al pesto

Ingredienti
1 sacchetto* di fagioli borlotti
1 sacchetto* di zucca a pezzi
1 sacchetto* di fagiolini
1 sacchetto* di piselli
1 sacchetto* di spinaci
4 cubetti di soffritto (cipolla, carota e sedano)
2 cubetti di pesto
*inteso come quelli da freezer standard

in aggiunta - 2 patate e 1 porro

Ricetta d'emergenza dettata dalla necessità di far andare tutto nel minor tempo possibile: mettere tutto in pentola a pressione con un po' di sale e un filo d'olio.
Cuocere una mezz'oretta da quando fischia e poi passare il tutto, aggiungere il pesto.
Servire con un po' d'olio a crudo e crostini di pane.
Andare a comprare un nuovo frigorifero.

Il piatto del giorno dopo

2011-01-12T10:12:00.005+01:00

Abbuffate natalizie, bagordi di fine anno, avanzi che intasano il frigo per giorni e giorni... Le feste, si sa, mettono a dura prova la resistenza dello stomaco (nonché le dimensioni del girovita). Se poi ci si mette qualche malanno di stagione a infierire sul fisico, urge ricorrere al piatto post-baldoria: quello che ammansisce, placa, neutralizza il pesantore e i sensi di colpa.
E che possibilmente non implichi l'immane sforzo di uscire a far la spesa.
In cima alle nostre preferenze sta, naturalmente, il brodino: tra Natale e Capodanno un buon brodo di carne - nato dal cappone o dai bolliti misti - non manca mai, che sia destinato alla cottura di un risotto o più diretto protagonista in compagnia di cappelletti, tagliolini et similia. Una volta terminato il suo compito, può presentarsi senza comprimari, con l’unico e solo obiettivo di scaldare la pancia e consolare lo stomaco.
C’è poi l’amica insalata, quella cui si giura eterna fedeltà il giorno - più o meno compreso fra Capodanno e l’Epifania - in cui si sale sulla bilancia e si scopre inorriditi l’eredità lasciata dalle feste... Senza esagerare, ché poi ci intristiamo, effettivamente post-festività salutiamo la fresca, innocua insalatina come una manna dal cielo: il cespo di insalata belga sopravvissuto all’affogamento in formaggi, creme e salsine, acquista un fascino inspiegabile, con quel suo colore rilassante e quel gusto solo leggermente amaro, che sembra fatto apposta per espiare i nostri peccatucci di gola, ma senza soffrire troppo.
Vogliamo poi dimenticare i mandarini? Comprati a chili per Natae, in realtà ci vengono in soccorso dopo. Succosi e profumati, sono un ottimo rifugio quando non si capisce bene se si ha fame, se invece è sete, oppure solo un vago desiderio di sgranocchiare qualcosa (ma basta frutta secca, per carità!)...
E per voi, cari amici della fuffa, qual è il cibo-salvezza cui affidate il rientro alla normalità?
State sul leggero come noi o al contrario siete immuni alla crisi post-feste e continuate a macinare lasagne e arrosti come niente fosse?
Svelateci i vostri segreti - ché la redazione, in realtà, cerca spunti per smaltire... ;)

Mousse rosa con melograno

2010-12-29T11:12:00.004+01:00

Cari fuffologi, non siamo sparite, ma la preparazione di innumerevoli cene, pranzi, aperitivi e merende d'auguri ci ha tenute molto tempo in cucina ma lontane dalla tastiera.

Torniamo in tempo per augurarvi buon anno con un'idea light (incredibilmente!) e di un bel colore ottimista.

Ingredienti per 8 persone

2 filetti di trota salmonata
1 formaggio caprino
Sale e pepe bianco q.b.
Olio extravergine d'oliva
1 melograno
1 rametto di maggiorana

Cuocere al vapore i filetti di trota leggermente salati con sopra un rametto di maggiorana.
Eliminare la pelle dei filetti e passare al mixer la trota con un filo d'olio.
Aggiungere il caprino e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Salare e pepare.

Tagliare a fette del pane rustico e dorarlo al forno. Spalmare ogni fetta con la mousse e decorare con qualche chicco di melograno (che portano soldi e non fa mai male).

Buona anno!

Torta salata di pollo e carciofi

2010-12-13T11:49:00.003+01:00

Io, Giuliana, confesso di cucinare molto e di surgelare di conseguenza, un po' perché trasformate tutte le ricette in miniporzioni da single diventa un po' complicato, un po' perché vuoi mettere la soddisfazione? Inoltre avendo parenti con la campagna che elargiscono generosamente verdure di stagione, o ti rassegni a mangiare la stessa cosa per qualche mese o surgeli per i rainy days.

Questa torta è frutto di ronda serale nelle profondità del freezer che ha riportato alla luce carciofi stufati, mezzo pollo e un rotolo di pasta sfoglia.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia
4 carciofi
Prezzemolo
1 spicchio d'aglio
Mezza cipolla, un gambo di sedano e una carota per il brodo
Mezzo pollo
1 riccottina monoporzione (lei, sempre fedele)
100 g di parmigiano grattugiato
2 uova
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva

Stendere la pasta sfoglia e tenerne da parte un po' per le decorazioni.
Pulire i carciofi, tagliarli a fette sottili e stufarli in padella con l'olio e lo spicchio d'aglio. Tritare un po' di prezzemolo e aggiungerlo ai carciofi.
Bollire il pollo in acqua salata con le verdure (così vi avanza pure il brodo!)
Spelarlo e tagliarlo a striscioline.
In un contenitore mettere i carciofi, il pollo, la ricottina, il parmigiano e l'uovo, salare e pepare.
Riempire la pasta sfoglia, decorare con qualche striscia di pasta e spennellare con l'uovo sbattuto.

Infornare a 180° per circa 40 - 45 minuti.

Buona festa del grazie

2010-11-25T09:17:00.007+01:00

Oggi è il giorno del Ringraziamento negli States e la Bree Van De Kamp che è in noi non può lasciar passare l'occasione senza festeggiare.
Per non illanguidire nella malinconia, al pensiero che una parte di redazione l'anno scorso a quest'ora stava facendo le valigie per NYC, vi postiamo una ricetta di un classico del pranzo del Ringraziamento, quella maratona culinaria che inizia a metà pomeriggio e finisce quando l'ultimo dei sandwich al tacchino lascia il frigorifero (secondo racconti attendibili, una settimana dopo).
Non pensando nemmeno per un momento a farcire un monumentale tacchino, ci orientiamo verso il dolce, usando uno dei nostri ingredienti di stagione preferiti, la zucca.

Pumpkin Pie - Crostata di zucca

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisée
1 zucca tonda (800 g circa)
3 uova
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
Noce moscata (una pizzico)
125 ml di panna
100 g di zucchero di canna
2 cucchiai di sciroppo d'acero (si trova, si trova - in alternativa un cucchiaio di miele d'acacia)
Sale

Tagliare la zucca a fette, togliere i semi e metterla in forno a 180°. Cuocere finché diventa tenera (circa mezz'ora).
Con un cucchiaio togliere la polpa dalla buccia, metterla in una ciotola e frullarla. Una volta fredda, aggiungere i tuorli d'uovo, lo zucchero, lo sciroppo d'acero, la panna e le spezie.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli alla zucca.

Foderare con la pasta una teglia da forno (24 cm) e ritagliare eventuale eccedenza per le decorazioni. Bucherellare il fondo e versare il ripieno.
Cuocere 10 minuti in forno a 220°. Poi abbassare a 180 e cuocere un'altra mezz'ora. Le decorazioni vanno aggiunte dopo circa 20 minuti da inizio cotture, altrimenti affondano.

*chi becca la citazione teledipendente dal titolo vince una fetta di torta! (la Giù)

Pints of Guinness make you strong

2010-11-11T14:07:00.008+01:00

Nonostante San Martino stia mantenendo le promesse e almeno a Torino brilli un bel sole, la stagione e quella che è, quindi ci permettiamo di postare una ricetta che più autunnale non si può.
Gli stufati sono ottimi per il periodo perchè sono piatti unici, cuociono per delle ore tranquilli e borbottanti, permettendoti di goderti il calduccio della cucina, sono comfort food allo stato puro, ma non sono piatti da donnicciole.

Consiglio della chef: prepararlo ascoltando A rainy night in Soho dei Pogues.

Ingredienti per 4 persone

400 gr di spezzatino (tenerone di manzo)
1 cipolla bianca
4 carote medie
1 gambo di sedano
1 lattina di Guinness
1 dl di brodo vegetale
burro
olio d'oliva
sale
pepe
farina

Miscelare la farina con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Infarinare la carne e scuotere l'eccesso.
In un tegame di coccio scaldare l'olio e far sciogliere il burro. Rosolare la carne.
Aggiungere le verdure tagliate a pezzi non troppo piccoli. Salare e pepare.
Versare un bicchiere di Guinness e coprire.
Durante la cottura (2-3 ore) aggiungere il brodo se il sugo si asciuga troppo. Essendo uno stufato, la salsa deve essere abbondante.

Tocco italiano: servire con fette di polenta alla griglia e una spolverata di prezzemolo tritato.
Tocco finale: gustare con una pinta di Guinness - ovvio, no?

"Le ricette della fuffa vol.2": la Bibbia dei fuffologi è in arrivo!

2010-11-09T12:06:00.010+01:00

“Ma ‘Le ricette della fuffa’ si può comprare?”, “Dove ne trovo una copia?”, “La prossima volta pubblicatelo prima di Natale, così posso regalarlo!”: nell’ultimo anno, con grande e piacevole sorpresa, ci siamo sentite fare più e più volte queste domande e osservazioni... Il libriccino di ricette, realizzato un po’ per gioco e un po’ per scherzo e regalato agli amici, sembrava riscuotere più successo del previsto.

Così alla fine ci siamo decise: il secondo volume della fuffa è realtà!
E questa volta potete acquistarlo, regalarlo, recapitarlo come messaggio in codice per l’amico/l’amica che non sa cucinare, farlo avere alla zia che vi avvelena a ogni invito a pranzo... insomma, farne quello che vi pare!

Lo (chiccosissimo) stile vintage e la (amatissima) grafica restano quelli che conoscete (e se non li conoscete... allora non potete esimervi dall’acquisto! :D), ma naturalmente si arricchiscono i contenuti: nel nuovo volume troverete il meglio dal blog e, of course, idee assolutamente inedite, ma anche le ricette “storiche”, per chi si è perso il primo libro.

120 pagine di pura fuffa in formato tascabile, guarnite di disegnini, chiacchiere e ironia, per la modica cifra di 10 euri.

Come faccio ad averlo?

Opzione 1: se abiti a Torino e dintorni, ordinalo da noi
Se vuoi risparmiare le spese di spedizione, puoi richiedere il libro direttamente a noi.
Mandaci un’email all’indirizzo idee@lericettedellafuffa.it, indicando quante copie desideri e potrai poi ritirare il libro chez nous: basta organizzarsi.
Per gli altri: siamo spiacenti, ma il furgoncino per le consegne non ce lo abbiamo ancora... Però potete scegliere l’opzione 2!

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La fuffa dei lettori #7: Sole d'autunno

2010-11-08T16:29:00.007+01:00

E' lunedì e la nostra fedelissima Cristina torna a farci visita alla "Fuffa dei lettori" (per i suoi altri contributi vedete qui e qui e anche qui) con una torta che alle vostre redattrici ha fatto subito pensare a un meraviglioso sole d'arance, capace di illuminare e scaldare anche un uggioso pomeriggio d'autunno.
Grazie Cristina, anche per il consiglio del thé con le spezie, ché solo a leggerne pare di sentirne il profumo!

Ingredienti:
- 3 arance e la scorza di una
- Farina mista senza glutine 250gr
- Mezza bustina di lievito per dolci
- 50gr di burro
- 2 uova
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- mezza fialetta di rum per dolci.

Mettere in una zuppiera la farina, il lievito, 2 cucchiai di zucchero a velo, e la scorza dell'arancia grattugiata. Rimescolare. Sbattere le uova, e sciogliere il burro a bagnomaria (o a fuoco vivo senza che prenda colore né si bruci). Fare della farina il classico vulcanetto e mettervi al centro le uova, il burro e 4/5 gocce di essenza di rum, indi mescolare bene il tutto con l'aiuto di una forchetta. Deve risultarne un composto morbidoso e spalmabile ma non proprio 'liquido'. Mettetelo da parte.
Sbucciate e affettate le arance. Prendete una teglia rotonda, copritela con la carta forno, e qui spargete sul fondo il cucchiaio di zucchero irrorato qui e là con le gocce rimanenti della fialetta di rum. Posatevi sopra le fette d'arancia in modo tale da coprire tutto il fondo della teglia, quindi versatevi sopra il composto messo da parte e livellatelo adeguatamente.
Infornare una ventina di minuti a 200 gradi, quindi un'altra ventina a 120.

Quando sarà pronta, estraetela e capovolgetela sul piatto di portata.
Consiglio come accompagnamento un the con le spezie (ovvero the nero con stecca di cannella, bacche di cardamomo, zenzero fresco e chiodi di garofano), per combattere ma anche godersi queste giornate che ci stanno portando nell'inverno.

A cena con Monsieur le Directeur Général...

2010-11-03T15:53:00.007+01:00

Ha piovuto, piovuto, piovuto.
E adesso il timido sole che finalmente ha deciso di spuntare è annegato nella nebbia.
Quale momento migliore per sognare luoghi caldi ed esotici?
Per aiutarvi a lasciare il vostro corpo sulla sedia, davanti al monitor, al libro di scuola o altrove, e vagabondare con la mente verso sud, niente di meglio della ricetta camerunese che abbiamo da tempo promesso, da tempo sperimentato, ma non ancora condiviso (sembrerà curioso e poco credibile, ma anche le vostre fuffologhe talvolta lavorano): il poulet DG, dove DG sta per “directeur général”. Un piatto, come dice il nome, per le grandi occasioni e gli ospiti importanti: dunque ricco, gustoso, decisamente saziante.

Naturalmente, come tutti i piatti tradizionali, ha un milione di varianti possibili... Questa è quella riprodotta “a naso”, corrispondente nel gusto a quanto assaggiato in Cameroun, ma adattata per ridurre un po’ i tempi di preparazione, scegliendo i bocconcini di petto di pollo al posto del pennuto intero.

Il tutto non è proprio ad altissimo tasso di fuffa, ma fidatevi: il segreto è avere un po’ di tempo, mettere su la musica adeguata, ballare senza ritegno mentre pulite le verdure, aspirare ben bene il profumo delle spezie e poi via: il poulet sarà pronto e voi sarete ancora lì a dimenarvi e fischiettare.
Garantito.

Colonna sonora consigliata: “The best of Manu Dibango” o “Soul Makossa”, sempre Manu Dibango

PS: gli amici torinesi che abbiano voglia di assaggiare un poulet DG autenticamente camerunese possono fare un salto al Jardin d’Afrique (il proprietario è di Yaoundè), in via Feletto, zona corso Giulio Cesare: il posto è abbastanza grezzo, ve lo diciamo (anche se ci hanno assicurato che stanno per avviare lavori di ristrutturazione) e probabilmente sarete gli unici avventori italiani, ma questo è il bello! L’atmosfera è esattamente quella che abbiamo respirato in Camerun - musica, trasmissioni di calcio in tv e birra solo da 66cl compresi.

Poulet DG

Ingredienti per 4 persone

1 petto di pollo di grandi dimensioni
1 grossa cipolla
3 peperoni (possibilmente uno verde, uno rosso e uno giallo)
fagiolini (a piacere, non ho calcolato le quantità... la precisione non è fuffosa!)
3 carote
1 zucchina
2 plantain o banane platano (e qui scatta la domanda: dove diamine le trovo? Scovate all’Ipercoop di Beinasco, solitamente sono reperibili nei negozi di prodotti esotici e penso immancabili a Porta Palazzo)
2 pomodori
Aglio
Curry
Zenzero fresco
Paprika o peperoncino

Tagliare il pollo a pezzettini non troppo piccoli e farlo marinare con 1/4 di cipolla tritata, uno spicchio d’aglio, un cucchiaino di curry, un pizzico di paprika e olio a piacere. Più tempo se ne starà a meditare nel frigo, migliore sarà. Intanto pulire le verdure e prepararle per l’uso: tagliarle a pezzi (i plantain vanno ridotti a rondelle non troppo sottili, un cm circa), sbollentare i fagiolini per ammorbidirli, condire i pomodori con olio, sale, uno spicchio d’aglio.
Quando il pollo sarà ben marinato, farlo saltare in padella fino a cottura, poi metterlo da parte.
In una casseruola capiente (non lesinate sulle dimensioni o la verdura ci metterà un secolo a cuocere e non riuscirete mai a cacciarci dentro anche il pollo!) far soffriggere la cipolla in poco olio, finché non sarà morbida e quasi trasparente, quindi aggiungere le carote, poi i peperoni e infine i fagiolini e la zucchina. Pelare e grattuggiare lo zenzero e unirlo alle verdure.
Lasciar cuocere 5/6 minuti, aggiustando di sale, quindi aggiungere i pomodori con la loro acqua e il condimento e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Unire il pollo, mescolare bene e quindi cuocere per altri 25/30 minuti, ricordando di aggiungere un po’ d’acqua se il tutto dovesse asciugarsi troppo.
Nel frattempo friggere i plantain e unirli al pollo e alle verdure poco prima di togliere dal fuoco.
Servire tiepido, eventualmente accompagnato da riso pilaf.

Salone del Gusto 2010, il reportage della fuffa è online!

2010-11-02T15:12:00.004+01:00

Abbiamo approfittato della pazienza dei nostri due lettori, ma infine ce l'abbiamo fatta: le foto della missione al Salone del Gusto sono finalmente online.
Potete curiosare fra salumi e cioccolatini, birre e forme di pane - esattamente come abbiamo fatto noi - visitando la nostra pagina Facebook.

Esperienza travolgente dal punto di vista gastronomico, appagante per i sensi, stimolante per le idee, ha urgente bisogno di un sostanziale miglioramento: il ritocco (verso il basso, of course) della tariffa d'ingresso. E niente assaggini a pagamento, please, che ci tolgono la curiosità.

India per signorine

2010-10-26T13:37:00.006+02:00

Che fare quando hai voglia di una cena di compleanno posticipata a base di cibo indiano e inspiegabilmente il ristorante più vicino a casa ti ha tagliato fuori dalle rotte di consegna?

Chiedi aiuto ai poteri della fuffa e al ripiano delle spezie della cucina per produrre qualcosa di simile a un pollo al curry.

Poi chiedi aiuto alla tua collega della fuffa per la produzione di un riso basmati giustamente speziato.

Sperando che alla lettura di questa ricetta l'India non mi neghi in futuro il visto d'entrata, eccola qui:

Ingredienti per 4 persone

due cosce e sovracosce di pollo
un limone non trattato
una cipolla bianca
uno yogurt magro bianco
sale
pepe
curry in polvere
curcuma in polvere
peperoncino in polvere
zenzero in polvere
olio di semi d'arachide

Togliere la pelle al pollo. Salare, pepare, aggiungere un cucchiaino di curcuma, un cucchiaio di curry, un pizzico di peperoncino, un cucchiaino di zenzero. Coprire con il succo del limone e mettere in frigo a marinare per almeno un paio d'ore.
Tagliare una cipolla a fettine sottili, farla imbiondire in olio e aggiungere il pollo scolato dalla marinata.
Fare soffriggere per bene, aggiungere la marinata e lo yogurt. Coprire e cuocere per circa 40 minuti coperto, facendo attenzione che la salsa non consumi troppo.

Servire con riso basmati o Venere.

La fuffa dei lettori #6: Pain au chocolat mignon

2010-10-19T10:16:00.007+02:00

Non è lunedì, ma "La fuffa dei lettori" finalmente ritorna! Non potevamo far aspettare fino alla settimana prossima Roberto - già autore di questa ricetta - e i suoi goduriosi paninetti... Consigliatissimi in abbinamento a uggiose domeniche pomeriggio d'autunno e perfetti per curare le sindromi da carenza d'affetto.

Ingredienti (per 4 persone "normali" o per 2 golose...)
1 confezione di pasta sfoglia
1 tavoletta di cioccolato fondente
Zucchero a velo

Scaldare il forno a 180°
Stendere la pasta sfoglia già pronta, tagliare le parti laterali per ottenere una forma rettangolare, da cui ritagliare delle strisce triangolari di 5x10 cm circa (o più grandi se si vogliono fare più grossi).
Spezzettare la cioccolata e sistemarne un mucchietto a un cm dal bordo inferiore più stretto di ogni striscia, quindi arrotolare.
Se utilizzate strisce più grandi, mettere il cioccolato al centro, chiudere prima un lato e poi sopra l'altro.
Ripetere fino ad esaurimento della pasta.
Infornare per 15 minuti circa.
Cospargere con zucchero a velo.
Mangiare.

Nel ripieno si possono anche mettere granella di nocciole, mandorle, noci...
oppure gocce di cioccolato sopra l'impasto premendo leggermente.

Fuffa à la camerounaise

2010-10-11T11:12:00.012+02:00

Cari amici della fuffa, la “metà africana” della redazione è finalmente rientrata all’ovile! E naturalmente ha cercato di portare a casa - oltre a quel milioncino di foto, cd da ascoltare in caso di attacchi di nostalgia, ricordini vari e nomi e facce da ricordare e con cui cercare di restare in contatto - anche qualche souvenir alimentare, forse non così fuffoso, per la presenza di ingredienti quanto meno insoliti, ma certamente esotico e intrigante.

Ora, per chi non lo sapesse, la meta della spedizione è stata il Cameroun, che, con le sue esuberanti foreste a sud-ovest e le ampie savane a nord, se ne sta rintanato proprio dove l’Africa fa la conca intorno al Golfo di Guinea (piccola lezione di geografia a uso e consumo di chi, esattamente come me prima di andarci, non ha le idee troppo chiare sulla sua collocazione...) :)
La natura lavorativa del viaggio mi ha costretta a una serie di cene di rappresentanza in ristoranti pseudo-italiani, pseudo-spagnoli, pseudo-quelchevivieneinmente, frequentati da europei danarosi e uomini d’affari locali, ma appena sono riuscita a sfuggire a queste insane frequentazioni... beh, finalmente ho potuto mangiare qualcosa di “vero”... e anche qualcosa di strano!
E qui ne approfitto per ringraziare Paolo, Pierre e Stephane per la compagnia e i consigli: merci encore, les gars!

Ecco, quindi, la mia esperienza culinaria camerunese in rigoroso ordine alfabetico, con molte mancanze, ma del resto bisogna sempre lasciarsi qualcosa da assaggiare...

PS: le ricette alla prossima puntata!

50-50 (leggi: cinquante-cinquante): gli spiedini di manzo, che costano, appunto, cinquanta franchi l’uno. Cotti sulla griglia nel quartiere musulmano, sono il classico cibo da strada che si mangia rigorosamente in piedi, dopo averli “rotolati” a piacere dentro spezie più o meno piccanti (occhio al colore!), magari accompagnati da plantain fritti. Praticamente l’equivalente in ciccia delle ciliegie: quando cominci, non riesci a fermarti!

B come bar, cioè il barracuda: ottimo alla griglia, ben rotolato in una serie di spezie (non esattamente identificabili, mannaggia!) che creano una gustosa e aromatica crosticina.

C come cacao: prendete un frutto di cacao, anche non maturo; apritelo, staccate una fava con la sua polpa bianca e gelatinosa intorno, succhiate e godetevi il sapore acidulo e rinfrescante. Voilà les bonbons de la forêt!

C come Castel, cioè la birra, cioè la bevanda nazionale. Non le sfuggirete: l’ho bevuta persino io che sono in astinenza forzata da alcol (grrrrrrr....). Ma scordatevi di tenere il passo di un camerunese: vi guarderà tranquillo e beato sorseggiando la terza bottiglia da 66, mentre voi crollerete ubriachi sul tavolino del bar.

D come DG, cioè Directeur General: cosa c’entri il direttore generale in cucina, ve lo spiego nel prossimo post...

E come Essos: il mercato dove avrei voluto comprare qualcuno di quei bellissimi peperoncini iper-piccanti con cui si fa una salsa mozzafiato. Avrei voluto, se non ci avessero arrestati. Ma questa è un’altra storia...

G come gamberi e gamberetti: da non perdere, grigliati o saltati nell’olio di palma, con un pizzico di piment (ma solo un po’, o la vostra lingua entrerà in sciopero per il resto del pranzo/cena). Del resto, se questo paese prende il nome dai gamberi - camaroes in portoghese - un motivo ci sarà.

M come musica, che non si mangia, ma si ascolta sempre, ovunque e preferibilmente a volume sostenuto, soprattutto stando scialati al tavolino del bar, in compagnia di una - o più - Castel.

N come n’dolé, il piatto tipico di Douala: è una sorta di purea grossolana fatta con le foglie di n’dolè, appunto, una verdura simile alle coste, ma molto amara, che deve essere sottoposta a un attento e ripetuto “lavaggio” per diventare mangiabile! Aromatizzata con gusti e spezie, si accompagna a carne e pesce.

O come omelette: insieme al caffè (luuuuuuuuuungo e molto francese, ahimè), è alla base della colazione camerunese. Scegliete la versione “garni” solo se amate i sapori decisi: nella frittatina vi piazzeranno un paio di salatissime sardine!

P come plantain: il platano, cioè la banana oversize da mangiare rigorosamente cotta. Bollita, fritta, ridotta a una purea soda che assomiglia tanto alla polenta, è il più classico dei contorni per carne e pesce. Le mie preferite: plantain in forma di chips, sgranocchiate nel lungo - e periglioso - viaggio Kribi-Yaoundè, oppure fritte, insieme ai 50-50.

P come papaya: con una spruzzatina di lime, per contrastare il dolce della polpa. Pura poesia per le papille gustative.

S come serpente: state già rabbrividendo? E’ comprensibile, ma fidatevi: il serpente è ottimo. Basta superare l’attimo di smarrimento che prende quando compare nel piatto, con la sua pelle squamosa e la colonna vertebrale snodata... Carne bianca e soda, gustosa ma non grassa, va affrontata senza timore di sporcarsi le mani: le mille costole sottili vanno spolpate una a una!

V come vaniglia: avete presente quel bastoncino nero che se ne sta nella dispensa, pronto ad aromatizzare creme e impasti? Pensate che abbia un profumo intenso? Lo pensavo anch’io. Poi ho annusato la vaniglia del Cameroun e mangiato un semplice “glace vanille”: da deliquio. Ma siamo sicuri che quella che ho comprato al supermercato sia vaniglia?!?

V come vermi: no, a tutto c’è un limite. Questi cosi infilzati su uno spiedino, grassocci, bianchi, con la testa nera e due occhietti che mi guardavano, non li ho mangiati. Non ce l’ho fatta. Nascono nelle palme tagliate per fare il vino, che dopo un po’ vanno in putrefazione, brulicano, mangiano, ingrassano... e finiscono infilzati e cotti. Pierre, non me ne frega niente delle proteine, di quanto sono croccanti... non mi convincerai mai a mangiarli!

Foto: Andrea Mascarino

Diversamente cotta

2010-10-03T17:54:00.005+02:00

Essendo mezza redazione in giro per l'Africa da cui speriamo torni con qualche suggestione speziata, e l'altra metà impegnata a con vampiri e non morti vari, il tempo per cucinare è quello che è.

La Giù (io) coglie quindi l'occasione di tirare acqua al suo mulino e di consigliare a tutti la visita alla mostra "Diversamente vivi. Zombi, vampiri, mummie e fantasmi", fino al 9 gennaio al Museo del Cinema nella Mole Antonelliana.

Finito il mini spot promozionale, pensa che ti ripensa, cosa c'è di più adeguato per una mostra sui morti viventi e zombi vari, argomento di per sè poco appetitoso, che la carne cruda alla piemontese?

Ingredienti per 4 persone:
400 g di polpa di coscia di fassone (piemontese doc)
Sale
Pepe
Olio extravergine d'oliva
Succo di limone
Insalata mista

Tritare rigorosamente al coltello la carne, metterla in una ciotola e condirla con il sale, il pepe, il succo di limone e l'olio a piacere.
Servire accompagnata da insalata e a piacere da una vinaigrette fatta con olio limone e un cucchiaio di senape dolce.

Dolce autunno - Torta di mele e fichi

2010-09-24T10:07:00.004+02:00

L'autunno è iniziato, anche se ieri sera a Torino c'era un clima ancora perfetto per un gelato su una panchina.
Per affrontare al meglio la stagione tanto vale coccolarsi un po' e non c'è niente di meglio che fare merenda con una torta così.
Niente di originale, l'ho provata al Lido di Venezia in un forno che è fonte di conforto per i poveri frequentatori di festival alla ricerca di cibo vero.
Per ricrearla, ho preso in prestito la pasta dalla tradizionale apple pie americana.

Ingredienti:
Per la pasta
300 g di farina 00
150 g di burro
Acqua fredda q.b.
Un pizzico di sale
Due tuorli d'uovo

Per il ripieno
3 mele renette
500 g di fichi
Cannella a piacere
50 g di zucchero
Succo di mezzo limone

Mettere in una ciotola la farina, il tuorlo d'uovo con il pizzico di sale e il burro a pezzetti e impastare poi il composto aggiungendo acqua ghiacciata fino ad ottenere una palla, coprirla con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Nel frattempo sbucciare e tagliare le mele a pezzi grossi, coprirle con il succo di limone, lo zucchero e la cannella. Lavare e tagliare i fichi in quattro.

Dividete la pasta tra tortiera e copertura. Stendere la pasta e metterla in una tortiera dai bordi alti imburrata e infarinata.
Cospargere il fondo con le mele, aggiungere i fichi.
Stendere il resto della pasta e coprire il ripieno, chiudendo bene i bordi. Fate sulla copertura qualche foro con i rebbi della forchetta.
Spennellare con un tuorlo d'uovo e spolverate di zucchero.

Infornare in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Coprire con la stagnola se tende a scurirsi troppo sopra.

Tortino al cioccolato - Segnalazione (o furto) di fuffa dei non lettori

2010-09-21T10:02:00.004+02:00

Da un po' la Giù (io) è assidua lettrice del (geniale) blog del Marconi
La grafica uccide
E il primo consiglio è imitarmi e leggerlo, ovvio. Passerete ore piacevoli, vi assicuro.

Mi sono imbattuta in questa bellissima videoricetta - che più nello spirito della fuffa non si può.
In più è un'esplosione incontrollata di calorie e cioccolato, ma tanto è arrivato l'autunno, ci si copre e chissene...
Quindi sperando che l'interessato non ne abbia a male eccola qui:

Inutile ribadire quanto apprezzi il grembiulone della Guinness

Sarde in crosta aromatica

2010-09-14T20:22:00.004+02:00

Non è proprio fame, ma voglia di qualcosa di buono.
Che fare quando si presentano due combinazioni temibili per la sorte di qualunque gourmet, ovvero il frigo vuoto e la poca voglia di cucinare?
Alla prima si ripara con una spesa d'emergenza, per la seconda bisogna arrangiarsi.
Si pensa allora a qualcosa che sia sufficientemente veloce da preparare da cuocere. Ecco allora questa ricettina veramente sprint, cha sa ancora di mare e d'estate.

Ingredienti:
2/4 filetti di sarde
1 limone
1 uovo
pangrattato
basilico
prezzemolo
maggiorana
aglio
olio e sale q.b.

Tritare le erbe aromatiche, mezzo spicchio d'aglio, la buccia del limone (col rigalimoni, what else?). Aggiungere l'uovo e un pizzico di sale. Aggiungere il pangrattato fino a ottenere un composto non troppo morbido.

Mettere i filetti di sarde in una teglia leggermente unta d'olio e ricoprirle con il ripieno.

Infornate a 180° per circa 15 minuti.

Servire con insalata mista.

In the mood for cheesecake

2010-09-06T16:54:00.005+02:00

Sarà che la prova costume, ammesso che sia mai stata cosa degna di nota, è ormai archiviata da tempo.
Sarà il tempo non più così limpido e caldo, che induce alle prime ricette “consolatorie”.
Sarà che giusto un anno fa, in questi giorni, ero a New York, notoriamente patria di queste torte morbide, goduriose, vertiginosamente alte e farcite e antidietetiche...

Fatto sta, insomma, che nella redazione della fuffa c’è voglia di cheesecake!
Che, diciamocelo, sembra un dolce complicato... ma sembra soltanto! E comunque veder montare la crema è un piacere assolutamente fisico che bisogna provare almeno una volta nella vita, a costo di affrontare qualche ingrediente un po’ insolito (come la gelatina, per esempio).
Così, in attesa di fare quel minimo di spesa che serve per mettersi in produzione, postiamo la ricetta di un cheesecake base, prodotto un po’ di tempo fa e di cui, in questo momento, ci vorrebbe giusto una fetta per merenda...

Lemon cheesecake
Ingredienti per 8 persone

Per il ripieno base:
500 gr di ricotta
250 gr di formaggio fresco tipo Philadelphia allo yogurt
300 ml di panna montata
1 limone

Per la crema:
3 uova
200 ml di latte
200 gr zucchero
1 cucchiaio di farina
vanillina q.b.
20 gr gelatina in fogli

Per il fondo:
250 gr di biscotti "digestive"
120 gr di burro
1 cucchiaino di cannella in polvere

Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda; nel frattempo passare i biscotti nel mixer e fondere il burro. Quindi in una ciotola mescolare i biscotti con la cannella e il burro, che dev’essere ormai raffreddato.
Rivestire con la pellicola uno stampo da torta a cerniera e preparare la base della torta, distribuendo il composto di biscotti sul fondo e, volendo, anche sulle pareti della tortiera. Schiacciare bene con un cucchiaio per rendere compatto il composto, poi mettere in frigo a rassodare..
Intanto sbattere bene i tuorli con lo zucchero e incorporarvi a filo il latte, la farina e la vanillina (occhio a non esagerare con le dosi, o tutto saprà irrimediabilmente, nauseabondamente di vaniglia...). Cuocere a fuoco dolce la crema fino a che si sarà addensata, quindi aggiungere la gelatina ben strizzata. Fare raffreddare la crema mescolandola di tanto in tanto perché non faccia la pellicola in superficie e non diventi troppo dura..
In una terrina lavorare la ricotta e il formaggio fresco, eliminando eventuali grumi, e aggiungere il succo e la buccia del limone (solo la parte gialla!). Aggiungere quindi la crema tiepida, la panna montata e gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando di sotto in sù perché il composto non si afflosci...
Recuperare dal frigo lo stampo rivestito di biscotti, versare la crema, livellarla, coprire con altra pellicola e rimettere al freddo per almeno 4/6 ore - un tempo eterno, è vero, ma indispensabile...
Quando - finalmente! - la cheesecake sarà pronta, potrete decorarla a piacere: glassa o gelatina al limone, mini-meringhe, scorzette di limone candite... Non fate i timidi, tanto le calorie sono già alle stelle!

Fuffe & ferie: va’ dove ti porta lo stomaco

2010-08-30T15:02:00.004+02:00

Agosto, andiamo, è tempo di vacanze...
Anche le vostre fuffologhe si sono concesse un po’ di riposo, ma senza dimenticare la propria “missione culinaria”: non è un caso che le nostre sortite ci abbiano condotte in luoghi goderecci, oltre che splendidamente rilassanti... Mentre la Giù scorrazzava sulle colline senesi, io (Manu) ho approfittato dell’ospitalità di amici nelle campagne mosse e dolci intorno a Città Sant’Angelo, poetico borgo che domina Pescara, e da qui sono risalita verso nord, zigzagando fra Umbria, Lazio, Toscana. Risparmio ai lettori la cronaca delle vacanze, ma non posso esimermi dal citare e consigliare qualche coccola gastronomica appena testata. Questa la mia top 4:

Pasta all’amatriciana: mangiata là dove nasce, ad Amatrice, in versione tradizionale e “gricia” (bianca, senza pomodoro). Un attimo di supremo godimento a base di guanciale e pecorino. Serve aggiungere altro?

Arrosticini: assaggio quasi banale, visto che non c’è angolo di strada, paesino, città di mare o di terra in Abruzzo dove non vengano proposti. Ma mangiarli appena tolti dalla furnacella, sotto il portico di un amico in una fresca sera estiva... Dite che hanno lo stesso sapore se li cuocio sul mio balconcino?!? ;)

Fiadoni: non sono piccoli calzoni, non sono ravioli, non sono pani al formaggio... ma sono tutto questo. E sono buoni, tanto. Soprattutto se sono caldi... (la salivazione a questo punto è a livello “cane di Pavlov”). La ricetta, semi-fuffosa, ha un milione di varianti: una interessante si trova qui.

Maltagliati ceci e pesce: la ricetta ve la dovrebbe dare Bruno del ristorante Belvedere di Città Sant’Angelo. Ma temo non svelerebbe volentieri i segreti di un piatto così ben riuscito, con le seppioline che nuotano morbide in un brodetto appena piccante... Mi cimenterò in tentativi di riproduzione, ma nel frattempo, se vi capita... fateci un salto, vale la pena.

E adesso che mi son fatta venir fame da sola, vi lascio con un appello: lettoriiiiiii, raccontateci le vostre evasioni gastronomiche! Come sempre, la fuffa wants you!

Blueberry and Red Currant Muffin

2010-08-02T19:46:00.004+02:00

Ok, col caldo non è forse il momento migliore per mettersi a infornare teglie di muffin come una qualunque desperate housewife del Midwest, ma non approfittare di quel chilo di mirtilli e ribes biologico che ti ritrovi nel frigo grazie ai parenti particolarmente generosi che li producono sarebbe un vero peccato.

Allora abbiamo trovato on line una ricetta di Donna Hay, che con qualche aggiustatina è la stessa ricetta della nostra torta allo yogurt.
Ecco quindi i nostri muffin: facili, veloci e americamente patriottici (sono bianchi, blu e rossi). Colazione assicurata per una settimana

Dose per 9-10 muffins

125 gr di yogurt bianco o alla vaniglia
350 gr di farina
200 gr di zucchero
una bustina di lievito
2 uova
mezzo bicchiere di olio
un cucchiaio di scorza grattugiata di limone
una tazza di mirtilli
una tazza di ribes
zucchero a velo

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, la scorza del limone, l'olio e la farina setacciata con la bustina di lievito.
Mescolare bene il tutto. Lavare, asciugare bene e infarinare i ribes e i mirtilli (così non annegano nell'impasto).

Dividere a metà l'impasto e aggiungere da una parte i ribes e dall'altra i mirtilli.
Riempire gli stampi da muffin.
Cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 25 minuti.

Spolverare di zucchero a velo e servire tiepidi.

Torta Al fresco nel bosco (di ciliegi)

2010-07-14T15:23:00.002+02:00

Prendete un moroso che compia gli anni a fine giugno. Nel caso specifico, un fine giugno caldo e appiccicoso, che ammazza la voglia di cucinare. Mettete che il giovine ami le luridizie cioccolatose e che non si possa deluderne le aspettative proprio per il suo compleanno.
Esiste il modo di farlo contento senza squagliarsi di caldo e fatica con preparazioni complicate e senza stecchire gli ospiti con una torta-mattone?

Pare di sì, con l’aiuto di qualche ciliegia, che fa tanto torta Foresta Nera... e già al pensiero ci si rinfresca un po’.

Ingredienti per 8-10 persone

1 pan di Spagna a 1 strato
(la preparazione casalinga è consentita solo con meno di 24° e se il soggetto presenta una temperatura corporea intorno ai 36°... In tutti gli altri casi: via col pan di Spagna già pronto!!!)

Per la farcitura:
15-20 ciliegie
4 tuorli d'uovo
40 gr. di farina 00
80 gr. di zucchero
1/2 lt. di latte
Mezzo baccello di vaniglia
100 gr. di cioccolato fondente a pezzetti
Gocce di cioccolato

Per la copertura:
200 ml di panna fresca

Per decorare:
Ciliegie intere, gocce di cioccolato, meringhette, lettere di cioccolato...

Lavare e denocciolare le ciliegie (tranne 2-3 da lasciare intere e con il picciolo per decorare), tagliarle a piccoli pezzi e aggiungere 1-2 cucchiaini di zucchero. Lasciar riposare in frigo.

Preparare la crema al cioccolato:
Far bollire il latte con il mezzo baccello di vaniglia, togliere dal fuoco al bollore, lasciare intiepidire e togliere la vaniglia. Nel frattempo separare accuratamente gli albumi dai tuorli, raccogliere questi ultimi in una casseruola, aggiungere lo zucchero e sbattere vigorosamente per 5 minuti. Incorporare la farina e poi il latte tiepido a filo, per non formare grumi. Rimettere la crema sul fuoco dolce, portare a bollore mescolando continuamente, lasciar cuocere ancora 4 minuti, quindi togliere dal fuoco. Unire infine il cioccolato sciolto a bagnomaria. Far raffreddare velocemente sempre mescolando per evitare che si formi la pellicola superficiale.
Montare la panna ben fredda con lo zucchero a velo.
Se si vuole aggiungere un tocco “alcolico”, bagnare leggermente la superficie del pan di Spagna con lo spumante (dolce o secco a piacere), ammorbidire ulteriormente - ma attenzione a non esagerare o la torta risulterà troppo molle! - con il succo lasciato dalle ciliege, quindi disporre le ciliegie sulla torta. Unire le gocce di cioccolato alla crema, quindi coprire accuratamente le ciliegie. Coprire infine con la panna, lasciandone da parte a sufficienza per qualche decorazione da fare con la sac-à-poche. Decorare a piacere con le ciliegie intere, altre gocce di cioccolato disposte sul bordo, meringhette, lettere di cioccolato, ecc. ecc. Servire ben fresca.

Cupole iridescenti di pesche al profumo d'Oriente

2010-07-05T21:50:00.007+02:00

Ce ne rendiamo conto. Fa caldo. Molto caldo. Al quartier generale della fuffa, in quel di Torino (città con allerta caldo 3), tutto quanto superi la temperatura del gelato ci viene faticoso da pensare.

Tanto per cambiare vi proponiamo un dolcetto poco dolce, molto fresco e di quasi inesistente cottura.

Ingredienti per 4 persone

250 ml di tè verde
2 pesche
2 fogli di gelatina
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di succo di limone
Qualche foglia di menta fresca

Preparate il tè verde, aggiungete il succo di limone e zuccheratelo. In un pentolino sciogliete i fogli di gelatina in due cucchiai d'acqua e aggiungeteli al tè. Pelate le pesche e tagliatele a spicchi sottili. Preparate quattro coppette mettendo al fondo qualche foglia di menta, le fettine di pesca e ricopritele con uno strato di gelatina. Far rassodare velocemente in frigo. Aggiungere un altro strato di pesche e coprire con il resto della gelatina.
Lasciar riposare in frigo qualche ora prima di servire.

Peperoni al cous cous

2010-06-23T16:09:00.006+02:00

Post pomeridiano, perché tutto quello che Le ricette della fuffa vi offrono è personalmente testato e in questo caso si tratta proprio del mio pranzo di oggi.
La ricetta di oggi è leggera, vegetariana e deriva da una spesa molto di stagione fatta di recente (è sole quello che c'è fuori dalla finestra, vero?). Il cous cous istantaneo è il salvatore di tante cene e contribuisce a dare un tocco un po' etnico al tutto, cosa che non fa mai male.

Ingredienti per 2 persone

Due peperoni
Un cipollotto fresco
Un pomodoro Cuore di bue
Una zucchina chiara piccola
Un ciuffo di prezzemolo
Una tazza di brodo vegetale
Una tazza di cous cous istantaneo
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.

Lavare i peperoni e tagliarli a metà per il lato lungo, togliendo i semini e la parte bianca, ma lasciando attaccato il gambo a due delle metà e rimuoverlo dalle altre.
Mettere in una teglia da forno i due mezzi peperoni col gambo, aggiungere un filo d'olio e un po' di sale e infornare a 180°.
Nel frattempo (avete tempo, diciamo un quarto d'ora) versare in una ciotola il cous cous con un cucchiaio d'olio e bagnarlo con lo stesso volume di brodo caldo e lasciarlo gonfiare. Tagliare a cubetti piccoli il cipollotto, i peperoni e la zucchina. Aggiungerli al cous cous e riempire con questo i due mezzi peperoni. Rimettere tutto in forno per altri quindici minuti almeno.
Sono buoni caldi, tiepidi o pure freddi se avanzano.

Scade oggi #11: il pompelmo rosa

2010-06-18T09:57:00.007+02:00

Nonostante il clima novembrino fuori dalla finestra (c'era la nebbia stamattina), il calendario ci dice che è praticamente estate.
Che vuol (vorrebbe) dire spiaggia, caldo, mare e costume.
E qui arrivano le dolenti note. Dopo un inverno passato a sperimentare ricette della fuffa non proprio senza grassi, un oscuro presagio inizia a farsi strada: la prova costume...

Perfetto acquisto dettato dal senso di colpa è il pompelmo, piacevole aiutante di tante diete, che prevedevo di consumare la mattina con latte magro e cereali.
Inutile dire che questa botta di maltempo ha riportato la mia attenzione sulle crostatine lasciando il pompelmo a languire nel cestino della frutta.

Prima della sua fine si è provveduto quindi a immolarlo sull'altare del

Pollo caramellato al pompelmo

Ingredienti per 2 persone

2 fette di petto di pollo
1 pompelmo rosa
Olio d'oliva
Sale e pepe q.b.
Misticanza

Spremere il pompelmo. Scaldare una padella antiaderente con una goccia (una davvero) d'olio. Soffriggere velocemente da entrambi i lati il pollo, salare e pepare a piacere. Aggiungere il succo di pompelmo lasciandone da parte due cucchiai.
Cuocere finché il succo non sia tutto consumato e abbia caramellato il pollo.
Condire la misticanda con olio, sale e il succo di pompelmo filtrato.

Prugne anticicloniche

2010-06-16T15:00:00.005+02:00

Piove. Diluvia, anzi. E fa freddo. E c’è la nebbia.
Invasioni di muschi e licheni minacciano le nostre case.
Una depressione autunnale del tutto fuori stagione fa capolino nelle nostre teste.

Ma noi fuffologhe non vogliamo che l’umidità ammosci il nostro entusiasmo estivo. Se sandaletti e vestitini svolazzanti devono restare nell’armadio, almeno a tavola non diamola vinta a questo tempo infame: non lasciamoci vincere dalla tentazione di preparare minestroni, polenta e spezzatino, ma mettiamo in campo qualche ricettina fresca per consolarci e assaporare un po’ d’estate.

Se poi la ricetta in questione è la versione estiva di quest’altra fuffata invernale, l’azione anti-maltempo è completata.
Siamo meglio dell’anticiclone delle Azzorre.

Ingredienti per 4 persone
(ma le dosi sono assolutamente indicative, il consiglio è: abbondate e i vostri ospiti vi saranno grati)

16/20 prugne secche denocciolate

160 g di formaggio morbido tipo Philadelphia

100 g di gorgonzola (ma aumentate la quantità se vi piacciono i gusti più decisi)

Pinoli o mandorle a scaglie

Mettere a bagno le prugne in acqua tiepida o tè nero non zuccherato, finché saranno tornate belle morbide e “cicciotte”. Mescolare i due formaggi a temperatura ambiente, fino a ottenere una crema liscia.
Scolare le prugne, asciugarle, aprirle senza separare le due metà e imbottire con la crema di formaggio. Decorare con pinoli o mandorle.

Scade oggi #10: le carote

2010-06-05T21:04:00.005+02:00

Le carote sono un ortaggio strano, per giorni se ne stanno buone e tranquille in fondo al cassetto delle verdure, apparentemente sempre uguali, docili a prestarsi a insalatine, pinzimoni e quant'altro.
Poi un giorno accade: iniziano a rammollirsi, rinsecchirsi e in pochissimo tempo essere inutilizzabili.
Ecco occorre intervenire un attimo prima di quel punto di non ritorno.

In questo caso si è scelto di coniugare le carote con la solitudine dell'orzo che giaceva in fondo al pacchetto in quantità misera per una persona, figuriamoci di più.

Variazione arancione al profumo di zenzero

Ingredienti per una persona
Le dosi sono un po' a occhio...

80 gr di orzo
2 carote
Mezza cipolla bianca
Due fettine di zenzero fresco
Olio d'oliva
Sale

Bollire secondo indicazioni l'orzo.
Tagliare a cubetti piccolissimi le carote. Tritare la cipolla.
In una padella soffriggere la cipolla nell'olio e aggiungere le carote e due fettine di zenzero fresco. Versare un bicchiere d'acqua. Lasciare cuocere una decina di minuti, finché l'acqua non sia consumata.
Aggiungere l'orzo e far saltare per insaporirlo. Servire subito.

Risultato al di sopra di ogni più rosea aspettativa, ottimo anche freddo, volendo.

La fuffa dei lettori #5bis: le penne del pirata, il ritorno

2010-06-03T14:01:00.006+02:00

Quando una fuffologa ufficiale si trova per un pranzo con una fuffologa ad honorem come Cristina la possibilità di fuffa è assicurata.

Quindi si prende la ricettina già ottima delle Penne del pirata e la si modifica nel modo che segue:

Per ciascuna persona:
80gr di penne di farina di mais
un cucchiaino colmo di patè d'olive nere
un cucchiaino raso di pasta d'acciughe
Una decina di pomodorini Pachino
olio d'oliva
Ricotta salata
Prezzemolo

Si fa allo stesso modo:
Cuocere al dente la pasta in acqua salata.
In una terrina o nel piatto mescolare patè d'olive e pasta d'acciughe, eventualmente allungando la cremina con un goccio d'olio d'oliva.
Scolare la pasta, mescolarla nel piatto con la suddetta cremina cruda, aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e il prezzemolo tritato e spolverare abbondantemente di ricotta salata.

Viene buona, Yarrrrrr!

La fuffa dei lettori #5: Penne del pirata

2010-05-31T11:41:00.005+02:00

La rubrica del lunedì ospita nuovamente e con grande piacere Cristina (per l'altra ricetta vedete qui) con queste penne che "sono goderecce (come erano i pirati), sanno di mare+Liguria e vendicano i celiaci dal cibo privo di sapore."

La vita dei celiaci è potenzialmente molto deprimente. Non solo dobbiamo fare i conti con il divieto di consumare pizza, pasta, pane, biscotti, torte ecc. ma l'accoppiata farina di mais + farina di riso nella composizione dei potenziali surrogati a tali alimenti produce il più delle volte dell'ottimo polistirolo ad uso industriale. Quindi vi rinunciamo, e una delle prime rinunce è quella alla pasta.

Poi un giorno, per caso, ti imbatti in un pacco di penne di grano saraceno - che malgrado si chiami così non è grano e quindi lo puoi mangiare. Ammesso che appunto, come in questo caso, le penne siano composte al 100% da farina di grano saraceno.
Giunta a casa ti rendi conto che non hai condimento, ma il desiderio di pasta è tale che improvvisi famelica con ciò che hai, e qui la fuffata - perché ciò che ne viene fuori è eccezionale e finalmente ritroverai quella soddisfazione del palato che avevi perso da tempo.
A me questo piatto ricorda la Liguria, ché ci ho messo dentro tutti i sapori d'estate che ricordo della mia infanzia (salvo, ovviamente, il grano saraceno).

Per ciascuna persona:
80gr di penne di grano saraceno
un cucchiaino colmo di patè d'olive nere
un cucchiaino raso di pasta d'acciughe
Parmigiano
olio d'oliva
foglioline di basilico

Cuocere al dente la pasta in acqua salata.
In una terrina o nel piatto mescolare patè d'olive e pasta d'acciughe, eventualmente allungando la cremina con un goccio d'olio d'oliva.
Scolare la pasta, mescolarla nel piatto con la suddetta cremina cruda, spolverare abbondantemente di parmigiano grattugiato e lasciarvi cadere sopra ornamentali fresche foglie profumate di basilico spezzettate grossolanamente.

Sì: il sapore è di carattere. E sì: pesce e parmigiano insieme fanno spesso storcere il naso ai più. Ma chi se ne importa! Il tutto è senza glutine, digeribile, saporitissimo e soprattutto permetterà anche ai celiaci di sentirsi persone 'normali' che si mangiano finalmente un buon piatto di pasta dal sapore e profumo mediterraneo. Magari accompagnato da un buon bicchiere di Pigato (tanto per rimanere in zona).

Ah, sì (e perdonatemi ma mi rivolgo nuovamente ai miei colleghi di sventura): questa ricetta vi serva anche - amici celiaci - nei rapporti con coloro che con finto pietismo vi compatiscono dicendo "Poverino, non puoi mangiare niente tu!". Lasciate che lo credano, e sorridete - sorseggiando il vostro Pigato - a questi poveri imbecilli! ;-)

La fuffa dei lettori #4: Gran trionfo di cous cous con verdure grigliate

2010-05-24T10:08:00.005+02:00

“Le ricette della fuffa” apre la settimana con un evento eccezionale: il primo contributo da parte di un lettore!
Sappiamo di avere un pubblico di fan affezionate, ma poiché la fuffa è per tutti, invitiamo anche i signori uomini a non fare i timidi e condividere le loro idee col mondo...
Avanti, fatevi onore!

L’ospite di oggi è Roberto: un (breve) passato da aspirante cuoco, oggi aspirante architetto... e come tale grande esperto di fuffa a tutto tondo! Buona forchetta, apprezza un pranzo a base di polpette della nonna, come una cena raffinata... con propensione per le polpette, comunque. E in quantità adeguata.

Ingredienti per 2 persone

- cous cous precotto (le dosi e il modo di cottura di solito sono indicate sulla scatola)
- barattolo di verdure grigliate miste (peperoni, carote, zucchine....meglio senza cipolla... è pesante e lascia il gusto all'olio, così che alla fine tutto sa di cipolla)

Che fare:
- cuoci il cous cous as usual (se vuoi aggiungi qualche erbetta)
- tagli le verdure a pezzetti...medi, non troppo grandi, non troppo piccoli.
- mischia il tutto e, per fare insaporire, meglio lasciare un po' lì a riposare a temperatura ambiente...non è da mangiare freddo freddo
Eeeeeeet voilà!

Classic fuffa: Insalata russa 1-2-3

2010-05-19T12:00:00.008+02:00

Una cena a casa di Cristina, amica della fuffa da sempre (è stata la nostra prima ospite nella rubrica del lunedì) e fantastica organizzatrice di cene “do it yourself”, allegre, brillanti, piene di cose buone e gente interessante, ci dà l’occasione per rispolverare un “classico” della fuffa: se il tempo stringe e le amiche sono affamate (!), questa variazione sull'insalata russa è il giusto asso nella manica!

Direttamente dalle "Ricette della fuffa" primo volume (l'originale, l'unico e il solo... per ora!):
Quando la porterete in tavola, vi faranno tre osservazioni: rispondete così.
1. Sì, lo so che bisognerebbe cuocere e tagliare a mano le verdurine e fare la maionese, ma io ho anche una vita fuori dalla cucina.
2. Quel gusto così particolare? Senape e tonno. E, no, neanche questa è cosa da puristi dell’insalata russa.
3. No, mi dispiace, è finita. Ma credevo che non avessi apprezzato...

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di verdure cotte miste
(es: Trivoglio Bonduelle*: piselli,patate novelle, carotine)
1 scatola di tonno al naturale
Maionese “leggera” (es: Gastronomica Kraft o Mayò Calvè*)
Senape

In una ciotola sminuzzare il tonno ben scolato e unire quattro cucchiai di maionese e uno o due cucchiaini di senape.
Tagliare a piccoli pezzi le patate e le carote, quindi unire tutte le verdure al composto di tonno, maionese e senape.
Mescolare accuratamente. Se l’insalata risultasse troppo asciutta, aggiungere maionese e senape in proporzione.
Lasciare riposare in frigo se possibile: il giorno dopo dà il meglio di sè (ma... no, non è garantito che si presenti come quella della foto).

(*product placement della fuffa)

Scade oggi #9: il cassetto delle verdure

2010-05-14T10:34:00.006+02:00

Come avranno intuito i nostri affezionati lettori, le redattrici della fuffa sono travolte da un turbine lavorativo che lascia poco tempo per la fuffa. Tuttavia, non mancherebbero mai all'appuntamento con la rubrica che meglio si adatta al periodo un po' in scadenza.
Questa settimana l'emergenza è globale, una sorta di Armageddon del frigorifero, una rivolta in atto nel cassetto delle verdure, che stufe di essere ignorate stanno organizzandosi in forme di governo proprio. Quindi, per prevenire la nascita di una repubblica ortofrutticola autonoma, il potere della fuffa ha organizzato un pogrom generale, sfornando magnifiche

Polpette controrivoluzionarie di verdure miste

Ingredienti
Due carote
Due patate
Un cipollotto
Due zucchine
Due uova
Odori vari (maggiorana, basilico, prezzemolo...)
Pane grattugiato
Parmigiano grattugiato
Olio per friggere
Sale e pepe q.b.

Tagliare a cubetti piccolissimi le carote e passarle in padella con olio, sale e pepe, finché sono tenere. Fare la stessa cosa con il cipollotto tritato e le zucchine.
Bollire le patate con la buccia, pelarle e passarle allo schiacciapatate in una ciotola capiente, mischiare tutte le verdure e mettere un po' di erbette che avete in casa (maggiorana nel mio caso). Aggiungere le uova, il parmigiano e il pangrattato per avere un composto non troppo morbido. Regolare di sale e di pepe.
Con le mani fare delle polpettine e passarle nel pangrattato.
Friggere in padella in abbondante olio, scolarle e mangiarle subito con la soddisfazione tirannica di aver riportato l'ordine costituito.

Scade oggi #8: il prosciutto alle erbe

2010-05-07T10:49:00.006+02:00

Che fare se una mattinata di lavoro termina all'una passata e il pensiero del tuo frigo deserto ti spingerebbe verso il solito trancio di pizza?
Non temere, nulla è perduto, soprattutto se ti trovi in zona Eataly e approfitti della pausa pranzo per una spesa ad altissimo livello di fuffa.
Visto il tempo poco clemente però, il prosciutto cotto alle erbe che doveva essere accompagnato da una fresca insalatina è rimasto lì in attesa di destinazione, quindi tanto vale salvarlo con qualcosa di meno dietetico ma più confortante, una variazione su tema dei gnocchi alla romana.

Gnocchi di polenta

Ingredienti per 4 persone
250 gr di farina di mais
1 litro d'acqua
1 bicchiere di latte
Burro
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
100 gr di prsciutto cotto alle erbe
1 mozzarella
50 gr di parmigiano grattugiato

Mettete a bollire l'acqua salata con il latte e un cucchiaio d'olio e fate la polenta (tutto quel rimestare rilassa e fa bene ai muscoli).
Una volta pronta stendetela su una teglia bassa leggermente unta d'olio in uno strato di circa 1 cm e mezzo - due.
Lasciar raffreddare e poi tagliare a dischi con un coppapasta.
Imburrare una pirofila da forno e sistemare uno strato di gnocchi, coprire con il prosciutto e la mozzarella a fettine, un altro strato di gnocchi e così via finché ce n'è.

Coprire con un po' di parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Mettere in forno a 180° per una mezz'oretta.

Scade oggi # 7: i cubetti di pancetta affumicata

2010-04-30T17:51:00.004+02:00

Comprati per la preparazione di una carbonara super-veloce (poco tempo per la cucina ultimamente, ahimé!), i cubetti di pancetta sono stati protagonisti di una misteriosa scomparsa: complice la scatola praticamente cubica, erano andati a incastrarsi - tipo mattoncino Lego - in un remoto angolo del frigo (che, a questo punto lo avrete capito, con le vostre fuffologhe intrattiene un rapporto di odio-amore...). Recuperati per il rotto della cuffia, sono stati assegnati a un nobile ruolo: dare carattere a una zucca che, poverina, da sola non sembrava poter reggere la “prova-risotto”.

La trasformazione: Risotto croccantino con zucca e pancetta

Ingredienti per 4 persone
1 confezione di cubetti di pancetta affumicata
150 gr di zucca
2 pugni di riso a testa + uno per la pentola :)
Brodo vegetale
Olio extra vergine
Scalogno

Pulire la zucca, ridurla a pezzi (più li fate piccoli e più si squaglieranno durante la cottura con il riso: decidete voi che effetto volete ottenere) e fateli cuocere nella pentola a pressione: 6-7 minuti dal fischio bastano.
Nel frattempo, preparare il brodo; quindi affettare finemente lo scalogno e farlo rosolare in poco olio insieme alla pancetta, che deve diventare bella croccante. Aggiungere il riso e farlo tostare, poi unire la zucca cotta a vapore e farla insaporire. Sempre mescolando, aggiungere il brodo caldo e far ritirare, continuando fino a cottura del riso.

La pancetta, molto saporita, equilibra bene il dolce della zucca, ma se desiderate dare un gusto ancor più deciso, a fine cottura potete mantecare con burro e parmigiano.

Cannelloni croccanti di zucchine alla maggiorana

2010-04-28T10:06:00.009+02:00

Succede che ti ritrovi per le mani un prodotto della fuffa che non sai bene come usare, vedi post precedente.
Succede che mentre vai a fare la spesa al supermercato vicino casa, ti fai tentare da una di quelle signorine messe lì a promuovere prodotti e te ne ritorni a casa con due pacchi di sottilette cremose e una teglia da forno gentile omaggio.
Succede però che nella suddetta teglia ci sia una ricetta con il prodotto di cui sopra e per questa serie di coincidenze il mondo riprenda a girare nel verso giusto.

Quindi ecco a voi il risultato di tali combinazioni:

Ingredienti per 2 persone:

2 fogli di pasta fillo
2 zucchine
2-3 patate medie
2 sottilette
Maggiorana
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.

Saltare in padella con un filo d'olio la zucchina tagliata fine. Lessare le patate con la buccia, pelarle, e passarle allo schiacciapatate. Unire alle patate la zucchina e le sottilette a pezzetti. Aggiungere qualche foglia di maggiorana. Salare e pepare a piacere.

Unire i due fogli di pasta fillo spennellandoli con un po' d'olio e tagliare 6 quadrati. Mettere al centro di ogni quadrato un cucchiaio di composto e arrotolare i cannelloni. Sistemarli in una pirofila spennellati con un po' d'olio e passare in forno caldo a 180° per 5 minuti, finché la pasta sia bella croccante.

Servire caldi accompagnati dall'altra zucchina tagliata a julienne e passata velocemente in padella e un olio aromatico alla maggiorana ottenuto frullando due cucchiai d'olio con la maggiorana fresca.

I prodotti della fuffa #1: la pasta fillo

2010-04-23T10:02:00.006+02:00

Ci sono prodotti che in cucina non sono così essenziali, se ne può fare tranquillamente a meno e condurre un'esistenza culinaria ugualmente piacevole e appagante. Quando ci sono però, permettono di aggiungere un po' di creatività a piattini semplici e soprattutto a fare scena. Se poi a questo si sommano una facile reperibilità, un costo contenuto e poca fatica per chi cucina, i requisiti della fuffa ci sono tutti.
Oggi passiamo in rassegna il primo prodotto di questo tipo, comprato in un momento di entusiasmo per le paste/sfoglie pronte (sfoglia, brisè, frolla, pizza, focaccia...) e che ora casualmente mi fissa dal frigo in attesa di destinazione.

La pasta fillo è una sfoglia molto sottile, versatile e decisamente scenografica.
Si cuoce in forno ma si può anche friggere.
Sopporta ripieni salati o dolci perché è neutra come la Svizzera.
Si può cuocere da sola e diventa contenitore per cremine, mousse e salsine.
Si può chiudere a cannolo, a strudel, a cestino, a busta, a crostata, a pacchetto...
Non ama la solitudine e si usa due tre fogli alla volta sovrapposti.
Ama la cucina etnica (in declinazione fuffosa as usual) e diventa base per involtini primavera, simil empanadas o dolci goduriosi come il baklava.

Prossimamente su questi schermi vedrete come è andata a finire. Nel frattempo, qualche consiglio?

Scade oggi #6 : la ricotta e il limone

2010-04-16T15:56:00.004+02:00

Nel nostro frigo i latticini non mancano mai, ma spesso si nascondono in un angolo e se ne stanno buoni buoni fino a che non sono prossimi alla fine.
La Giù, da buona single, è grandissima fan delle ricottine monoporzione.
Un altro ospite fisso del frigo è il solitario limone, che non si sa perchè non manca mai (grazie ai vicini di casa al mare), ma spesso rimane solo soletto a salutarti dai ripiani deserti. Niente di meglio che unire tutte queste solitudini in un dolcetto al cucchiaio leggero leggero...

Spuma al limone

Ingredienti per 2 persone o una golosa ed egoista

100 g di ricotta
1 dl di panna montata
Due cucchiai di zucchero
Un cucchiaio di zucchero a velo
1 limone

Fragole, lamponi, ribes... qualcosa di rosso per decorare insomma...

In una ciotola montare con lo sbattitore (o per i patiti del vintage come me, il frullino a mano) lo zucchero con la ricotta, aggiungere il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata. In un'altra ciotola montare (vedi sopra) la panna con lo zucchero a velo. Unire i due composti mischiando bene dal basso verso l'alto ché se no si smonta tutto. Versare in una coppetta e lasciar freddare in frigo per un paio d'ore (così vi monta l'acquolina). Decorare con la frutta fresca e due foglie di menta se proprio si vuole strafare.

La salade en rose

2010-04-14T13:29:00.005+02:00

Arriviamo al consueto appuntamento di mezza settimana proponendo qualcosa di semplice, fresco, veloce e, last but not least ,abbastanza leggero per non farvi preoccupare della prova costume. Una ricetta un po' frivola e sicuramente femminile.

Insalata di salmone al vapore e pompelmo rosa

Ingredienti per 4 persone

3 tranci di salmone
Insalata mista
Due pompelmi rosa
Sedano
Prezzemolo
Scorza e succo di mezzo limone
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Semi di sesamo

Cuocere al vapore i tranci di salmone salati e pepati su una pentola in cui bolle acqua con la scorza di limone, il prezzemolo e il vino bianco.
Togliere la pelle, eventuali lische e l'osso centrale, e tagliarlo a pezzetti.
Pulire il sedano eliminando i filamenti e tagliarlo a fettine sottili. Pelare a vivo gli spicchi dei pompelmi.
In una ciotola mettere l'insalata, il sedano, il pompelmo e il salmone a pezzetti e condire con un'emulsione di olio, sale e il succo di limone.
Per dare un po' di croccantezza aggiungere semi di sesamo tostati in padella.

La fuffa dei lettori #3: Guacamole partenopeo

2010-04-12T10:26:00.007+02:00

Oggi le ricette della fuffa ospitano una ricetta che più fuffosa non si può...

Metti che una sera venga organizzata una “cena della fuffa” a casa di un’amica e aprendo casualmente il frigo ti imbatti in un avocado tagliato a metà, che solitario e orgoglioso si mette in mostra vicino a un cespo di insalata. Metti che scopri che l’altra metà (orrore!) è finita in un’insalata.

Non resta che una sola cosa da fare, rendere giustizia alla metà restante.
È già difficile non essere né carne né pesce, ma quando non si è né frutta né verdura è veramente un destino ingrato, per cui l’unica fine degna di un avocado è il guacamole: morbido, vellutato e irresistibile.

Non importa seguire una ricetta particolare. Come tutti i piatti della tradizione, il guacamole ha mille ricette codificate e, come per il ragù o gli agnolotti in Italia, ogni massaia messicana ha la sua ricetta segreta.
Quindi si improvvisa. E si continua a ficcare il naso nella dispensa altrui (le amiche sono note per la loro pazienza e arrendevolezza).

Ingredienti e preparazione:

Prendete una cipolla e tritatela finemente. Aggiungete qualche pomodorino. Se avete una falda di peperone avanzato, aggiungetela al composto.
Nel mio caso tre pomodori ciliegino mi sono sembrati pochi, per cui ho aggiunto qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, dando un tocco napoletano a questa salsa di un altro sud del mondo.
A questo punto sbucciate l’avocado e, dopo averlo tagliato a tocchetti, schiacciatelo con la forchetta. Niente mixer, per carità. L’avocado merita rispetto e deve essere affrontato con un’arma bianca.
Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti. Aggiungete qualche goccia di limone, un po’ di tabasco o del peperoncino. Irrorate con un po’ di olio extravergine d’oliva (siamo pur sempre in Italia e poi questo è un guacamole partenopeo…).
Accompagnamento ideale: margarita ghiacciato e nachos.
Ma se è una serata fuffosa, un bel calice di prosecco e del pane tostato vanno benissimo lo stesso.

Ospite del giorno Rebecca, che di sè ci racconta:

Quello che mi ha fregato è stato il “Manuale di Nonna Papera”. Avevo 10 anni e mi sono cimentata nella crema armena (verificate, è una delle prime ricette). Disgraziatamente ho invertito le dosi di farina e fecola di patate. L’unico ad avere il coraggio di mangiare qualche cucchiaiata di quella terribile colla per tappezzeria è stato mio padre… ma il mio destino era segnato.
Sono passati quasi trent’anni, ma ancora non so resistere di fronte a un manuale di cucina e grazie a Internet ho scoperto che esiste una categoria nella quale posso riconoscermi, quella delle cook book addict (detto in inglese suona altisonante…).
La cucina è il mio ambiente ideale e concepisco un’automobile solo se ha un bagagliaio molto capiente, nel quale stipare i miei bottini vacanzieri. L’apice, per ora, l’ho raggiunto trasportando un jamon serrano, ad agosto, da Travelez (Alpujarras, vicino a Malaga) all’Isola d’Elba.
Ma il viaggio continua…

Scade oggi #5: lo yogurt greco

2010-04-09T10:49:00.007+02:00

Come per la settimana scorsa, trattasi di acquisto nato sull'onda dell'entusiasmo simil primaverile un tre settimane fa, poi inabissatosi sotto la spinta di giornate ancora simil invernali.
Prima quindi che lo yogurt ricordasse le sue origini e si mettesse a ballare il sirtaki nel frigo, ha cambiato latitudine e si è trasformato in un piatto oriental-indiano-greco-last minute. Unito al petto di pollo che presidia il freezer con costanza e salva moltissime cene. Coefficiente fuffa: molto alto.

Pollo marinato allo yogurt e spezie

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di petto di pollo
Un vasetto di yogurt greco
Un cucchiaino di zenzero in polvere
Un cucchiaino di cumino
Scorza di limone
Uno scalogno
Sale e pepe q.b.
Olio d'oliva

Tagliate il pollo a pezzetti e mettetelo a marinare con lo yogurt e le spezie, la scorza di limone (siete ormai dipendenti dal vostro rigalimoni), sale e una macinata di pepe. Più tempo passa meglio è, meglio lasciar marinare le idee (e qui chi becca la citazione cinematografica vince un premio).

In una padella scaldare l'olio e rosolare a fuoco basso lo scalogno, aggiungere il pollo scolato dalla marinatura. Far rosololare velocente, poi aggiungere la marinatura e portare a cottura (bastano 15 minuti).

Per rimanere incampo orientaleggiante servire con 300 gr di riso basmati. Se proprio c'è tempo con riso Venere nero (cottura 45 minuti, ma ne vale la pena).

99 colombe - la ricetta della fuffa

2010-04-06T11:06:00.007+02:00

La storia la sapete già, se no cercatela nei post passati o su 99colombe.

Millefoglie di colomba alla crema di mandorle

Ingredienti per 4 persone:

60 gr di zucchero
Un cucchiaio di Maizena
150 ml di latte di riso alla mandorla (si trova nei negozi bio)
3 tuorli d'uovo
100 gr di granella di mandorle
Una colomba

Tagliare la colomba a fette spesse un paio di centimetri dalle quali ricavare con un coppapasta 8 dischi.

Tostare 5 minuti sotto il grill del forno le fette di colomba.

Mescolare i tuorli allo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungere la maizena e il latte tiepido poco alla volta.
Cuocere la crema a bagnomaria finchè rassoda.

Mettere un disco di colomba, coprire di crema, mettere un altro disco, ricoprire di crema e completare con la granella di mandorle.

A piacere decorare con qualche filo di caramello (sempre per stare leggeri...)

Scade oggi #4: la mozzarella

2010-03-26T16:35:00.006+01:00

Vi capita mai di essere presi da improvvisa voglia di qualche genere di cibo, di pensarci, di pregustarlo, di comprarlo alla prima occasione e poi, una volta conquistato, di abbandonarlo a sé stesso? Di ostracizzarlo pensando “Oggi non mi va, non è adatto, fa troppo freddo/caldo, non so con che contorno accompagnarlo...” e altre scuse del genere?
A me sì.
La cosa vi indurrà probabilmente a porvi alcune domande sul mio equilibrio psichico, ma il problema, qui, è un altro: questo insensato comportamento crea delle povere vittime alimentari. Come, ad esempio, la mozzarella di bufala comprata... beh, un certo numero di giorni fa, sull’onda dell’entusiasmo per una giornata dalla temperatura simil-primaverile: terminato il bel tempo, la poveretta è caduta nel dimenticatoio.
Per salvarla dall’oblio, un paio di sere fa ho deciso di coprirla con una “copertona” di patate: il risultato è stato un soddisfacente gateau dal cuore filante.
Spero che la mozzarella mi abbia perdonata.

La trasformazione: Mozzarella nel nido

Ingredienti per 2 persone
(se si pensa al gateau come piatto unico)

4-5 patate medie
1 mozzarella grande (possibilmente di bufala)
1 uovo
5-6 fette di prosciutto cotto
Rosmarino
Sale e pepe q.b
Parmigiano grattugiato
Burro
Pan grattato

Lessare le patate e schiacciarle con la forchetta o lo schiacciapatate. Unire l’uovo intero, sale e pepe (o una grattatina di noce moscata) a piacere, il rosmarino tritato, due-tre cucchiai di parmigiano grattugiato e mescolare bene. Tagliare in due la mozzarella: dividere una metà a cubetti e l’altra a fette. Tritare il prosciutto cotto. Aggiungere al composto la mozzarella a cubetti e il prosciutto.
Imburrare una pirofila e cospargerla di pan grattato; versare metà del composto nella pirofila, livellare bene e disporre le fettine di mozzarella. Coprire con il composto restante e cospargere di parmigiano.
Infornare a 200° per 20 minuti (ma tenetelo d’occhio mentre cuoce, perché si possono verificare “strabordamenti” di mozzarella fusa!).
Far intiepidire prima di servire.

Fusilli al salmone e suggestioni agrumate

2010-03-24T11:20:00.005+01:00

Un'altra ricetta fuffosa elaborata in fretta, spinta dalla fame e dal ritorno da una trasferta di una settimana che aveva lasciato il frigo un po' sguarnito. Ma la voglia di testare il rigalimoni acquistato dopo anni in cui ti dicevi "Ma cosa me ne faccio?" ha prevalso. E la presenza del classico limone che ti saluta dall'interno di un frigo semideserto ha aiutato.
Il risultato mi è sembrato talmente buono da meritare un bis e la pubblicazione.

Ingredienti per 4 persone
320 gr di fusilli o altra pasta corta a piacere
80 gr di formaggio spalmabile al salmone
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
Un limone non trattato
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
In una ciotola mischiare il formaggio a mezzo cucchiaio di acqua di cottura della pasta, il prezzemolo tritato e la buccia del limone (se avete il rigalimoni bene, se no grattugiare facendo attenzione a fermarsi prima della parte bianca). Salare a piacere. Aggiungere la pasta e condire con un filo di olio extravergine d'oliva.

99 colombe, e la vostra dov'è? Ordinatela con noi.

2010-03-22T17:08:00.011+01:00

Come sapranno i nostri fedeli lettori, stiamo seguendo con gioia il successo dell'iniziativa 99 colombe portata avanti per contribuire a far rinascere una bella e buona realtà produttiva. Ne abbiamo parlato
qui e qui. Per metterci a tacere a questo punto non vi resta che unirvi a noi in un bell'ordine cumulativo dei prodotti delle Sorelle Nurzia.

Per i fuffologi di Torino e limitati dintorni è possibile mandare a noi, giuliana@lericettedellafuffa.it o emanuela@lericettedellafuffa.it, l'ordine con i prodotti desiderati entro giovedì, per avere la possibilità di ricevere queste leccornie in tempo per Pasqua.
Il listino lo trovate qui.
Le ricette della fuffa contribuirà con qualche idea per impiegare al meglio torroni, colombe e biscotti.
Invitiamo tutti ad ascoltare il proprio stomaco e a riempirlo di prodotti Sorelle Nurzia. Tanto per smaltire tutto di qui all'estate c'è tutto il tempo.

Sorelle Nurzia mette le ali!

2010-03-19T15:13:00.007+01:00

Abbiamo cominciato la settimana con le colombe e con le colombe la vogliamo finire. Tanto oggi non c'era niente che scadesse in frigo. O almeno si spera, perché dovrà attendere fino al prossimo venerdì. ;)

In pochi giorni, l'iniziativa del blog 99 colombe per le Sorelle Nurzia, storica azienda dolciaria dell'Aquila in difficoltà dopo il terremoto (per un riassunto della vicenda leggete questo post), ha raggiunto risultati sorprendenti: ampiamente sfondato il tetto dei 99 blog aderenti, fan su Fb come se piovessero (se tra i 1000 e più ci siete anche voi lettori della fuffa, beh... grazie!), spazio sui media tradizionali, ma soprattutto ordini su ordini arrivati sulla scrivania di Mara Marinangeli, la responsabile progetti speciali dell’azienda, che per prima ha lanciato la richiesta d’aiuto con una bella lettera. Le richieste hanno ovviamente fatto aumentare la produzione, così due operaie licenziate dopo Natale sono potute tornare al lavoro. E davvero non ci sembra poco.

Non possiamo che sentirci orgogliose di aver fatto la nostra (piccola) parte in tutto ciò, chiacchierando di colombe sul web e, nella realtà, scegliendo qualche cosa buona dal golosissimo listino di Sorelle Nurzia, con cui rendere e renderci più dolce la vita.

Lovely day for a Guinness

2010-03-17T09:16:00.003+01:00

Buon San Patrizio!
Le ricette della fuffa si unisce ai festeggiamenti del santo più amato dagli irlandesi e dai frequentatori di pub del mondo tutto. La parte di redazione che ancora indulge nei piaceri dell'alcol pensa che il modo migliore per farlo sia augurarvi

Lovely day for a Guinness

Ingredienti per 4 persone
Per le polpette:
500 gr di tritata di manzo cruda
100 gr di pangrattato
Un uovo
200 gr di farina
Uno spicchio d'aglio
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
Un cucchiaio di basilico tritato
25 gr Burro
Sale e pepe q.b.
Olio d'oliva

Per la salsa:
200 ml di brodo di carne
100 ml di Guinness
Un cucchiaio di farina
25 gr di burro
Sale e pepe q.b.

In una ciotola mischiare la carne al prezzemolo, al basilico e allo spicchio d'aglio tritato finemente. Aggiungere l'uovo e salare e pepare a piacere.
Formare con il composto delle polpette della dimensione di una noce e passarle nella farina.
Friggere le polpette in una padella con 3 cucchiai d'olio e il burro e tenerle in caldo.
in un tegame a parte e scaldare il brodo con la birra. Aggiungere il burro sciolto mischiato a un un cucchiaio di farina e mescolare bene affinché non si formino grumi. Salare e pepare a piacere. Una volta addensata, aggiungere le polpette alla
salsa e cuocere per altri 10 minuti.
Il contorno ideale sono le patate in ogni forma e lavorazione.

99 colombe per le Sorelle Nurzia

2010-03-15T15:34:00.008+01:00

I nostri affezionati fuffologi non ce ne vogliano, ma oggi noi redattrici abbiamo deciso una sospensione della rubrica “La fuffa dei lettori”.
Vi spieghiamo il perché e siamo certe non soltanto che comprenderete, ma che ci darete anche una mano per una buona causa.
Anzi, una causa... “buona”, perché il vostro blog preferito si sta mobilitando, con molti e molti altri foodbloggers, per Sorelle Nurzia, storico produttore di dolci abruzzesi, che sta coraggiosamente cercando di risollevarsi dal disastroso terremoto dell’anno scorso.

L’iniziativa parte da 99 colombe, che si presenta come “un blog per amare i dolci abruzzesi e farli volare per il mondo”: detto in modo meno poetico, l’obiettivo è far conoscere i prodotti di Sorelle Nurzia, attivando un tam tam che esca dalla rete e arrivi nei negozi, nella piccola distribuzione, nelle case e si traduca in aiuto concreto - cioé in ordini e acquisti, da parte di privati e commercianti.
L’azienda fatica a sopravvivere perché il suo nome è notissimo solo in una ristretta area regionale, che però - martoriata dal terremoto - ha perso quel tessuto di piccole attività (gastronomie, bar, ristoranti) che costituiva il mercato di riferimento.
Noi per prime confessiamo la nostra ignoranza: questo nome ci era ignoto prima di incontrare le 99 colombe. Ma ora che lo conosciamo, ci sembra meriti, per lo meno, di essere messo alla prova. E poi di arrivare lontano, nella rete e in giro per l’Italia.

Ognuno è libero di pensare ciò che vuole sulla questione “terremoto in Abruzzo”, sui soccorsi, i fondi, le ricostruzioni, ecc. ecc. Ma un’azienda piccola ma tenace, che molto ha fatto per rimettersi in moto da sola e che ora ha bisogno di una mano, per noi merita attenzione, al di là di qualsiasi polemica. E poi, siamo onesti: davvero volete che un così dolce patrimonio di bontà vada perduto? Colombe, panettoni, torrone... Ebbene sì, facciamo leva (anche) sui vostri più bassi istinti!

Nel concreto, ecco cosa si può fare:

se avete un blog, culinario o meno, dare spazio all’iniziativa: trovate tutte le informazioni nel blog 99 colombe
diventare fan di 99 colombe su Fb e invitare gli amici (e mentre ci siete, invitateli anche a unirsi alla fuffa!)
più in concreto, comprare! La Pasqua si avvicina: perché, tanto per cominciare, non dare un’occhiata al listino e farsi tentare da una colomba? Per dare un’occhiata ai prodotti, oltre al listino potete (anzi, dovete: vi verrà l’acquolina...) visitare il sito di Sorelle Nurzia. Per gli ordini, scrivete a mara.sorellenurzia@gmail.com: tutto avviene per posta, la vostra colomba vi volerà direttamente a casa...
provare a chiedere i prodotti Sorelle Nurzia nei negozi: praticamente tutti vi risponderanno che non li hanno e allora starà a voi invitarli a procurarseli!

Che altro aggiungere? Siamo certe che abbiate compreso lo spirito dell’iniziativa, ma se vi servisse ancora una spinta, forse ve la potranno dare queste parole: sono quelle della lettera che Mara Marinangeli, responsabile marketing di Sorelle Nurzia, ha scritto all’amica e fondatrice di 99 colombe, Artemisia.
Leggete e... ordinate. :)

Speciale 6 Nazioni: la fuffa dello sportivo (da divano)

2010-03-14T16:38:00.007+01:00

Domenica impegnativa per i campioni di salto del canale e di coro da stadio.
Non tanto per liturgia domenicale-calcistica quanto per l'impari, ahimè, scontro Francia - Italia al 6 nazioni.
Per chi non sa cosa sia il 6 Nazioni, un'occhiataccia di rimprovero da parte della redazione della fuffa e l'invito a considerare la palla ovale come una valida alternativa. Per gli uomini possiamo parlare di spirito di squadra, pacchetto di mischia e terzo tempo, per le fanciulle un argomento valido potrebbero essere i fratelli Bergamasco e più in generale i Dieux du Stade.

Chiusa la parentesi introduttiva, la visione della partita richiede fuffa opportuna, sostanziosa e mangiabile su tavolinetto davanti alla tv, con annessa familiare di Peroni gelata (Fantozzi docet).

Frittata di cipolle
Ingredienti per 4 persone
3 uova
2 cipolle
Un bicchiere di latte
50 gr di parmigiano grattugiato
10 gr di burro
Olio d'oliva
Sale q.b.

Affettare finemente le cipolle. In una padella sciogliere il burro e soffriggere velocemente le cipolle. Aggiungere il latte e cuocere fino a quando non è consumato e le cipolle sono morbide. Al bisogno aggiungere un po' d'acqua.
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e il parmigiano. Aggiungere le cipolle. Cuocere la frittata in olio d'oliva in una padella larga e girarla aiutandosi con il coperchio (o al volo, ma a vostro rischio).

E se la fuffa goes international:

Buffalo wings
Ingredienti per 4 persone
20 ali di pollo (ma chi sono io per mettere limiti alla vostra fame?)
200 gr di farina
Olio di semi
Tabasco
50 gr di burro
Sale e pepe q.b.

Tagliare le ali in due a livello del gomito (?). Versare l'olio in un tegame profondo (5 cm). Friggere le ali in olio ben caldo, per circa dieci minuti, finchè saranno dorate. Scolarle sulla carta da cucina e tenerle in caldo.
Preparare la salsa mischiando il burro sciolto con 4 cucchiai di Tabasco, sale e pepe. Versare la salsa sulle ali di pollo e servire rovente.
Tipicamente si accompagnano a gambi di sedano e alla salsa al blue cheese, che si può ottenere mischiando panna acidulata con un cucchiaio di succo di limone e gorgonzola bello forte.

Scade oggi #3: il broccolo romano

2010-03-12T11:06:00.006+01:00

Il broccolo romano, per me, è una di quelle verdure belle da guardare, oltre che buone da mangiare. La forma vagamente “stellata”, il colore brillante...
Ma se le cimette iniziano a diventare scure e a perdere la loro compattezza, è il tempo dello “scade oggi”.

Se poi ti capita di avere tre uomini affamati in arrivo per una cena in (molto) tarda serata, il broccolo romano può diventare condimento di una pasta al forno piuttosto “lurida”, ottima anche per far fuori avanzi vari di salumi e formaggi. Un sostegno alimentare corposo, con un nome di cinematografica memoria: non poteva essere altrimenti, vista la concomitanza della cena con la visione di “Arancia meccanica”.

La trasformazione: Pasta Più

Ingredienti per 4 persone
320 gr. di pasta corta e grossa (conchiglie, paccheri...)
1 broccolo romano
Una decina di fette di cacciatorino (ma vanno bene anche prosciutto o mortadella)
Cubetti di formaggio
Besciamella pronta*
Parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Aglio
Sale e peperoncino

*Naturalmente potete preparare la besciamella in casa, invece di usare quella pronta, ma alle 22.30 io... no, non ne avevo proprio voglia! ;)

Dividere il broccolo in cimette, lavarlo bene, poi cuocerlo a vapore nella pentola a pressione (per circa 5 minuti dal fischio). In un tegame ampio, far soffriggere l’aglio nell’olio, aggiungere il broccolo e farlo insaporire, aggiustando di sale e aggiungendo un pizzico di peperoncino (facoltativo e in quantità a piacere). Nel frattempo mettere a bollire l’acqua per la cottura della pasta. Tagliare e ridurre a cubetti una decina di fette di salame e aggiungerle al broccolo. Cuocere la pasta, avendo cura di scolarla quando é ancora ben al dente, versarla nella padella insieme al broccolo e far insaporire per 5 minuti, aggiungendo anche il formaggio tagliato a cubetti.
Imburrare una teglia da lasagne, disporre all’interno la pasta ben condita, ricoprire con la besciamella e un’abbondante grattata di parmigiano.
Far gratinare in forno finché il formaggio sarà sciolto.

Dolcetto egoista

2010-03-10T10:14:00.007+01:00

Che fare quando nel frigo c’è rimasto un solo, meraviglioso dessert monoporzione e le persone prese da sconsiderata voglia di dolce sono due?*
Litigarselo? Poco elegante. Confidare nella rapidità d’azione e cercare di afferrarlo per primi? Troppo atletico. Dividerselo 50%-50%, misurando con sospetto ogni cucchiaiata dell’avversario? Esageratamente matematico.
Meglio affidarsi alla fuffa e prepararsi alla velocità della luce una golosità personale, un po’ mousse, un po’ cheese cake.
Un attacco d’egoismo gastronomico, una coccola single.

*Ogni riferimento a fatti realmente accaduti e/o a persone esistenti è assolutamente voluto (la Manu)

Ingredienti per una persona

4 biscotti secchi (es: Oro Saiwa o digestive)**
4/5 mandorle o altra frutta secca a piacere
Un cucchiaio di formaggio da spalmare (tipo Philadelphia)**
Due cucchiai di yogurt alla fragola
15 gr di burro
Un cucchiaino di zucchero di canna
1 wafer al cacao
1 quadretto di cioccolata fondente

**product placement della fuffa

Frullare i biscotti e la frutta secca, aggiungere lo zucchero, quindi unire il burro sciolto e lasciato intiepidire e amalgamare bene: versare il composto in una coppetta da macedonia, livellarlo per ottenere un fondo omogeneo e mettere a rassodare in frigo. Mescolare il formaggio morbido e lo yogurt, aggiungendo eventualmente un po’ di zucchero se dovesse risultare poco dolce, e versare la crema nella coppetta. Rimetterla in frigo per almeno mezz’ora se si desidera una consistenza più soda. Per completare il dessert, decorare con la cioccolata spezzettata e con il wafer diviso a metà e sistemato “artisticamente” sulla superficie.
Gustare con calma e non dividere con nessuno!

PS: naturalmente questo dolce si presta a infinite elaborazioni. Potete usare lo yogurt che preferite e, di conseguenza, abbinare gli altri ingredienti: ad esempio, biscotti al cioccolato al posto di quelli normali, ingredienti diversi per decorare (lingue di gatto, cocco rapé, ecc.) o aggiunte varie alla crema (frutta secca, gocce di cioccolato, pezzetti di frutta) e quant'altro vi suggerisce la vostra golosità. :)

La fuffa dei lettori #2

2010-03-08T09:24:00.007+01:00

Le redattrici de Le ricette della fuffa, hanno dedicato il weekend di riposo alle gioie dello spirito, la mostra di Gianni Colombo al Castello di Rivoli, e a quelle del palato, pranzando allo Slow Fast Food M**Bun.

La fuffa dei lettori # 2: Gocce di rugiada filtrate da raggi di olio crudo e parmigiano

Ricetta idelae per un pranzo in casa, solitario ma dignitoso. Un modo per
tornare bambini oppure avvicinarsi pericolosamente alle abitudini della nonna.

Ingredienti per una persona:

Una manciata di minestrina quanto basta. Consiglio i "risoni" marca
Barilla*.
Olio extravergine di oliva
Parmigiano reggiano

Mettere a bollire un po' d'acqua nel pentolino più piccolo della cucina, sul
fornello mignon. Però a fuoco sparato al massimo (per tirare su il morale).
Quando l'acqua sta per bollire: spargere in pentola una manciata di sale
grosso.
Buttare la minestrina e programmare il timer per circa 11 minuti.
Scolare. Condire con un filo d'olio e aggiungere il parmigiano a volontà.

(Per i più golosi: aggiungere eventualmente una patata lessata e schiacciata
con la forchetta, insieme alla minestrina oppure a parte come contorno!)

Il risultato sarà superiore a qualsiasi aspettativa. La minestrina vi scalderà
il cuore e aiuterà a sopportare i programmi televisivi atroci del mezzogiorno:
cosa volere di più?

* Product placement della fuffa

Fuffologa di oggi: Noemi. Torinese, traduttrice, correttrice di bozze, redattrice
free lance, addetta al data entry, blogger, scrittrice e soprattutto rinomata
esperta di fuffa.

Scade oggi #2: la zucca

2010-03-05T08:54:00.005+01:00

Quella zucca tondetta che abitava tranquillamente nelle profondità del cassetto delle verdure nel frigorifero. Sembrava essersi ambientata così bene, e invece un giorno inizia a dare i primi segni di cedimento. Come direbbe Lenin, che fare? Metterla in forno ovvio, con quel che si trova.

La trasformazione: Millefoglie autunnale con zucca e robiola

Ingredienti per 4 persone

3 patate
500 g di zucca
200 g di robiola d’Alba
3-4 foglie di salvia
1 spicchio d’aglio
Olio
50 g di parmigiano grattugiato
25 g di burro
Sale q.b.

Tagliare le patate e la zucca in fette sottili.
Scottarle velocemente (5 minuti le patate – 3 minuti la zucca) in acqua bollente salata e scolare.
Scaldare l’olio in una padella larga e aggiungere lo spicchio d’aglio e le foglie di salvia. Friggere le patate e la zucca separatamente nell’olio alla salvia.
Affettare sottilmente la robiola.
Versare un filo d’olio in una teglia da plum cake e disporre un primo strato di patate, un pizzico di sale e aggiungere uno strato di zucca, salare e coprire con la robiola d’Alba. Proseguire fino a esaurimento degli ingredienti. Chiudere con uno strato di patate e salare. Cospargere di parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Servire immediatamente.

La fuffa dei lettori

2010-03-01T09:30:00.010+01:00

Le redattrici de Le ricette della fuffa, dedicando i fine settimana ad altre attività, sono liete di inaugurare la rubrica del lunedì:

La fuffa dei lettori # 1: Lenticchie spirituali all'indiana con riso thai

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso thai
300 gr di lenticchie rosse decorticate
25 gr di burro
Un quarto di cipolla
Una fettina di zenzero fresco
Peperoncino in polvere
Cardamomo in polvere
Cannella in polvere
Sale q.b.

Premessa: ricerca disperata di qualcosa che sia senza glutine, proteico, squisito (anche se con sapore inedito), economico, veloce e semplice da preparare.

In una pentola mettere pochissimo sale e riso thai ampiamente sciacquato in modo tale da fargli perdere l'amido e cuocere secondo le istruzioni tirandolo via al dente [mi raccomando!]

Contemporaneamente in un'altra pentola portare l'acqua ad ebollizione e poi aggiungere le lenticchie rosse (ovvero quelle che noi chiamiamo rosse ma sono arancioni) già spezzate, che cuociono velocemente in circa 5 minuti.

Indi prendere una padella o un wok (anzi, meglio quest'ultimo), mettere un pezzetto di burro, farlo sciogliere, aggiungere della cipolla tritata e una fettina di zenzero fresco tagliata a pezzetti riconoscibili che così chi se lo ritrova nel piatto può scartarlo prima di mangiarlo e diventare di mille colori. Salare leggermente, e lasciare che la cipolla ammorbidisca.

Intanto le lenticchie sono cotte (non spappolate, già morbide ma non spappolate), scolarle, buttarle nel wok e aggiungere il peperoncino, i chiodi di garofano, la cannella e cardamomo in polvere, sale quanto basta e mescolare, ché le lenticchie si impregnino di profumo. La fuffata è anche che oltre a fare questa ricetta un po' random, anche se di ispirazione indiana, il mix di spezie in polvere per i dolci è PERFETTO, magari contiene un po' di anice o coriandolo, ma è veloce e senza sbattimenti.
Quando è arrivato a cottura pure il riso - al dente! mi raccomando! - scolarlo e quindi aggiungerlo a tutto il resto, mescolare e et voilà.

Senza glutine, digeribile, iperprotetica, economica e con un sapore eccezionale!

Fuffologa di oggi: Cristina. Antropologa, videomaker, anarchica e cittadina del mondo, al momento in trasferta nella gelida Albione.

"Scade oggi", la rubrica per salvare il salvabile!

2010-02-26T16:21:00.010+01:00

Quel pacchetto di farina di castagne di cui sembrava non poteste assolutamente fare a meno e che invece giace dimenticato in fondo alla dispensa. Il cartoccio di latte aperto, che mormora “Ti prego, finiscimi” ogni volta che aprite il frigo. Una verdurina solitaria dall’aria già un po’ avvizzita. Qualche genere di scatolame di scorta, che - incredibile! - ha ormai aggiunto quella data di scadenza che pareva lontana anni luce. Anche nella vostra cucina si nascondono soggetti del genere? E’ venuto il momento di studiare per loro una degna fine. E non potevamo che venirvi in aiuto, con la nuova rubrica del venerdì “Scade oggi”, ricette e idee per... salvare il salvabile. Del tutto “autobiografiche” e nel segno della fuffa, of course.

Scade oggi #1: porro e ceci
O meglio, un terzo di porro, su per giù, residuo di una preparazione precedente, e la classica scatola di ceci (qualcuno può spiegarmi perché ne ho comprati così tanti?!?): due ingredienti “difficili”, con sapori che non piacciono proprio a tutti... Da ammorbidire con un po’ di tenerezza, vah!

La trasformazione: Crema tenerella

Per 2 persone

Porro (quel che c’è!)
250 gr. di ceci in scatola
Brodo
Latte
Olio extra vergine d’oliva
Rosmarino
Sale e pepe

Preparare un pentolino di brodo. Affettare finemente il porro, farlo soffriggere un istante nell’olio, poi aggiungere latte abbastanza da coprirlo e lasciar consumare a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per non far “gonfiare” troppo il latte. Scolare i ceci e aggiungerli al porro, che a questo punto sarà molto morbido, unire un rametto di rosmarino, un po’ di pepe e lasciar insaporire per qualche minuto, unendo un paio di mestoli di brodo per non far seccare il tutto. Eliminare il rosmarino, aggiungere ancora un po’ di brodo, quindi togliere dal fuoco e frullare: la quantità di brodo dipende da quanto densa volete che sia la crema; se dopo aver frullato i ceci risultasse un po’ troppo solida, potete rimettere sul fuoco e regolare la consistenza con un altro po’ brodo o, per un risultato ancor più cremoso, di latte tiepido. Terminata la cottura, aggiustare di sale e pepe e, a piacere, aggiungere un filo d’olio. Assolutamente consigliato l’abbinamento con crostini di pane rustico.

Amour fou di prugne e pancetta

2010-02-25T00:01:00.005+01:00

Gli opposti si attraggono, si abbracciano, si sciolgono di passione... nel forno!
Peccato che, proprio come l’amour fou, questi bocconcini finiscano subito...

Ingredienti per 4 persone

16/20 prugne secche denocciolate
16/20 fette di pancetta coppata

Mettere a bagno in poca acqua tiepida o in una tazza di thé non zuccherato le prugne, finché risultino quasi gonfie al tatto.
Scolarle bene, poi avvolgere attorno a ciascuna una fetta di pancetta e fermarla con uno stuzzicadenti.
Disporre i bocconcini su una teglia e infornare a 200° finché la pancetta diventa croccante.
Servire caldo.

Fuffologi di tutto il mondo, unitevi

2010-02-24T13:26:00.000+01:00

Secondo e ultimo post introduttivo al nostro blog.
Il concetto della fuffa permea le nostre vite in quanto comunicatrici a vario livello, quindi obbligate a rispondere alla domanda:
Che lavoro fai?
non con un classico "Faccio / Sono (avvocato, ingegnere, geometra, medico, cosmonauta... vedete un po' voi) "
ma con il più generico "Mi occupo di (comunicazione, mostre, musei, ricerca, deserti...)".

Sappiamo che di fuffologi reali o in pectore è pieno là fuori, anche tra le stimate categorie professionali sopra elencate, e il nostro blog vuole essere un spazio aperto alla democratica partecipazione dei nostri fedeli lettori.
Vi sarà sicuramente capitato di avere amici a cena all'ultimo minuto e di cercare di mettere insieme la cena con quello che c'era in casa. E siamo sicure che il risultato abbia stupito voi e i vostri ospiti. Quindi il più è fatto, per renderlo un piatto veramente "fuffoso" è sufficiente trovargli il nome più altisonante possibile.

Aspettiamo la vostra fuffa, ora. Ma da domani si parte.

Chi, cosa, perché...

2010-02-20T14:49:00.002+01:00

Due case, due frigoriferi in cui si sente l'eco, due amiche (noi) alle prese con la mission impossible di preparare la cena nonostante tutto: così, in una sera d'estate da una mozzarella e due zucchine viene fuori la Parmigiana bianca, da un contorno surgelato e un po' di besciamella spunta il Cuor di verdure e, insieme, nasce l'idea delle "Ricette della fuffa"©.

La fuffa è l'aria fritta, la capacità di far scena, ingrediente magico che mettiamo in campo per raggiungere l'obiettivo dello "chef" con poco tempo e scarsi mezzi: usare gli ingredienti immediatamente disponibili per creare un piatto veloce ma non triste, buono per lo stomaco e bello per gli occhi.
Niente arzigogoli da "nouvelle cuisine", a condire tutto basta un bel nome altisonante e un tantino di ironia: perchè accontentarsi delle polpette quando si possono avere delle "perle al limone"?

Rapide a sufficienza da non costringervi alla reclusione in cucina, semplici abbastanza da essere affrontate senza sudori freddi, le "Ricette della fuffa" sono state personalmente testate su noi stesse e su amici, parenti e conoscenti vari.

Buona fuffa,

Emanuela e Giuliana